簡談Sekt氣泡酒

2015-11-24

Image description 高質素的德國錫可氣泡酒採用貴族葡萄如薏絲玲等釀製。

今年天氣特別熱，冬天更一直不願來，雖然早晚明顯轉涼，但正午還是艷陽高掛，氣溫徘徊攝氏二十七八度，在街上稍稍走路已經汗流浹背；售賣冬裝的零售店叫苦連天，餐廳的白酒冷飲則銷情持續理想。正當大家密切期待冬天的來臨，我有好些朋友卻在努力抓住夏天的尾巴，出外遊船河，搞燒烤派對，又多喝氣泡酒「降溫」。

氣泡酒中名氣最大當然是法國香檳，香檳是以傳統製法（Traditional Method）釀造，經歷陳年，味道始終帶點成熟感，陳化過程賦予氣泡酒有麵包糠、餅乾、雲呢拿等的銷魂韻味，口感獨一無二；西班牙的卡瓦（Cava）也是以傳統製法釀造，但由於葡萄品種味道相對較淡，陳年時間短，而且釀酒壓力較低，氣泡口感柔和軟熟，整體質素和風味比香檳簡單清淡。對於喜歡直接而清新鮮果味道的朋友，香檳或會過於複雜深層，擁有這類口味的人會較適合飲用意大利的普羅塞克（Prosecco），主要是鋼缸發酵（Tank Method或稱Charmat Method）而不經陳年，此釀酒過程全程防止氧化，目的就是希望保留酒中原香氣和新鮮風味。普羅塞克採用單一品種Glera釀製，新鮮水果味豐富，氣泡清爽。

鋼缸釀酒法

香港天氣停留在「夏天的尾巴」下，喝一杯錫可氣泡酒，簡直透心涼。

氣泡酒選擇繁多，有去過德國朋友或有喝過錫可（Sekt）氣泡酒，但未必知道原來錫可酒的釀酒法跟普羅塞克的類似。Sekt在德語解氣泡酒，大部分（98%）錫可酒都是以鋼缸釀酒法製造，剩下的2%則屬於貴價高質酒，酒莊會特地利用成本高許多的傳統製法釀造。因為法例和傳統的關係，雖然錫可酒是德語國家的氣泡酒名稱，不過德國市面上約有九成的錫可酒的原酒來自其他歐洲國家包括意大利、西班牙或法國等，這些原酒一般是酒莊從歐盟國家搜購回來後，生產商再進行第二次發酵製造而成，通常風格屬乾（Trocken）或半乾（帶一些甜味，即Halbtrocken）。另有一種叫Deutscher Sekt（德語譯作德國錫可氣泡酒），就是利用德國本土葡萄釀製出的原酒，質素普遍比一般錫可酒較佳，大部分都是乾身，即是Brut或Extra Dry；而質素最能反映出德國風味的錫可酒就是Sekt b.A （全名是bestimmter Anbaugebiete），原酒來自德國13個認可葡萄酒產區的葡萄，很多都是Brut類別。

香港進口少

德國錫可氣泡酒在香港的滲透力和普及性一直偏低，因為香港進口少，且競爭大，只有少數專門經營德國酒的進口商偶爾會售賣，即使有售，其質素都可能流於一般。高質的德國錫可氣泡酒會採用貴族葡萄如薏絲玲（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）等，質素足可媲美香檳，可是出口少之又少，德國境外市場很難一見。這些最優秀和貴價的錫可酒一般都屬年份氣泡酒，並在酒標上列明村落和莊園名字，突顯對風土的尊重。如果想找等同小農香檳（Growers Champagne）的錫可酒，不妨從Sekt b.A.找些印有Winzersekt字樣的，不過要找這類罕有產品，必須要去德國尋寶了。

文：梁淑意