其實在上述之外,還有一個知名度低些少的 A ,是 Aglianico 葡萄品種,最高質出品來自意大利南部 Campania 省 Avellino 的 Taurasi DOCG 產區。產區面積不大,只 420 平方公里,風土特色是它的火山泥土。Taurasi 被稱為 The Barolo of the South,大家可以想像到它的風格及陳年能力。
在八十年代末我初喝葡萄酒時,最早接觸的意大利酒就是 Amarone della Valpolicella,是啟蒙老師馬評家張福元介紹,他許之為意大利最高級葡萄酒之一。此酒的特色是葡萄收成後,放置在室內數個月陰乾(這方法意大利文叫 Appassimento ),讓糖份濃縮,大概在翌年一月才開始釀造,所以酒精度高達15-16%,勁度十足,口感豐滿,跟當年法國波爾多每每只 12.5 度酒精是兩個世界的差別,有一種「狂放豪邁」的魅力,配汁液濃厚的燴小牛膝 Osso Bucco 甚為登對,在寒冷冬季喝就更合適了。
因為酒精度高,Amarone 講究的是如何在濃郁中,保持平衡,甚至某種優雅的氣質,只是質素高的葡萄,才適合釀造。年前在 Vinitaly 酒展中,有朋友來自北部的 Verona 市,即 Valpolicella 產區所在,Amarone 是區內的最高級酒,區內主力產品是較輕柔易入口的 Valpolicella DOC。朋友帶我品嚐了幾家酒莊,由於此區產量大,只僅次於 Chianti ,所以只碰到平均質素,只有一家 Trabucchi d'illasi 頗為突出。
酒莊的旗艦出品 Amarone della Valpolicella "La Fabriseria " 沒有嚐到,品嚐到的 Valpolicella Classico Superiore " La Fabriseria" 2011 就顯示出這片位於 450 米高地勢農田的質素,優雅中帶勁度,Parker 90 分,代理 Amorosso Fine Wines 訂價200 元內,甚有物值。記這是正常釀造,不是用陰乾葡萄,不要期望 Amarone 式的質感。
Valpolicella 的風土及葡萄品種形成的酒不是力量型,所以有 Appassimento 的陰乾「加工」方式誕生,在八十年代又出現另一種增加「強力」的技法,就是用釀造 Amarone 壓搾後的葡萄皮及渣,加入 Valpolicella 中再次發酵,令酒精度可增加約 1 %,稱為 Ripasso 。酒莊亦有此產品,Ripasso Valpolicella Superiore " Capital San Rocco" ,價格跟以上相若,取力量抑或是優雅,乃個人口味。
傳統幾百年來,當地用陰乾葡萄釀造的酒是甜的,稱 Recioto della Valpolicella 。在五十年代開始,釀酒技術可以把糖份發酵至盡,才成就了乾身、高酒精的 Amarone della Valpolicella 。今天 Recioto 只指帶甜的,大部分酒莊都有跟 Amarone 同時釀造。Tedeschi 的 Recioto " Capitel Fontana" 味道其實不算太甜,感覺稍低於 Port Wine,更不是 Sauternes 式的甜,可以用欣賞紅葡萄酒的心情來享用其香氣複雜,餘韻悠長。
酒莊的主力,非單一葡萄田的 Amarone 在加拿大取得銷售最高佳績,相信訂價相宜、質素優秀是致勝之道。
文/圖:簡國慧