意大利酒ABC

2016-04-01

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我曾開玩笑地說過要扮懂得一點意大利酒,記住 ABC 就勉強可行走江湖。A 是 Amarone della Valpolicella,B 代表 Barolo 、Barbaresco、Brunello di Montalcino ; C 就是 Chianti Classico。以上幾種酒都屬於意大利葡萄酒法例中最高級別的 DOCG 級, 亦是名氣最大最為人熟悉的產區。當然,Tuscany 百花齊放的 Super Tuscans 可能在國際上有更多捧場客,但因為大多以外來的法國葡萄為主力,在「本土血統」行先的意大利人眼中,算不上是真正代表國家的驕傲。

其實在上述之外,還有一個知名度低些少的 A ,是 Aglianico 葡萄品種,最高質出品來自意大利南部 Campania 省 Avellino 的 Taurasi DOCG 產區。產區面積不大,只 420 平方公里,風土特色是它的火山泥土。Taurasi 被稱為 The Barolo of the South,大家可以想像到它的風格及陳年能力。

在八十年代末我初喝葡萄酒時,最早接觸的意大利酒就是 Amarone della Valpolicella,是啟蒙老師馬評家張福元介紹,他許之為意大利最高級葡萄酒之一。此酒的特色是葡萄收成後,放置在室內數個月陰乾(這方法意大利文叫 Appassimento ),讓糖份濃縮,大概在翌年一月才開始釀造,所以酒精度高達15-16%,勁度十足,口感豐滿,跟當年法國波爾多每每只 12.5 度酒精是兩個世界的差別,有一種「狂放豪邁」的魅力,配汁液濃厚的燴小牛膝 Osso Bucco 甚為登對,在寒冷冬季喝就更合適了。

因為酒精度高,Amarone 講究的是如何在濃郁中,保持平衡,甚至某種優雅的氣質,只是質素高的葡萄,才適合釀造。年前在 Vinitaly 酒展中,有朋友來自北部的 Verona 市,即 Valpolicella 產區所在,Amarone 是區內的最高級酒,區內主力產品是較輕柔易入口的 Valpolicella DOC。朋友帶我品嚐了幾家酒莊,由於此區產量大,只僅次於 Chianti ,所以只碰到平均質素,只有一家 Trabucchi d'illasi 頗為突出。

Image description Sabrina Tedeschi

是次遇到的是初次進入香港市場的 Tedeschi 酒莊,品質相當優秀。負責市場的 Sabrina Tedeschi 說家族在 1630 已在 Valpolicella 買下葡萄農田,近四百年的經驗,令它對文化傳承有額外的一分尊重,但又引領它以新思維來求變。莊主 Lorenzo 在六十年代首創當地的單一葡萄農田釀造( Single Vineyard ) ,名稱 Monte Olmi ,和另一片酒莊引以為傲的 La Fabriseria 農田,都位於中心的 Valpolicella Classico 區內。酒區傳統以 Corvina、Rondinella、Molinara 三種葡萄為主力,釀的全是紅酒。近年條例改變,追求質素的酒莊都放棄較次的 Molinara,Tedeschi 的酒以 Corvinone 取代,佔了30% 調配比例,跟前述兩種葡萄分庭抗禮。在改革創新的同時,酒莊依據傳統,所有酒都以 1000 至 5000 公升的 Slavonian 大橡木桶來熟成。

酒莊的旗艦出品 Amarone della Valpolicella "La Fabriseria " 沒有嚐到,品嚐到的 Valpolicella Classico Superiore " La Fabriseria" 2011 就顯示出這片位於 450 米高地勢農田的質素,優雅中帶勁度,Parker 90 分,代理 Amorosso Fine Wines 訂價200 元內,甚有物值。記這是正常釀造,不是用陰乾葡萄,不要期望 Amarone 式的質感。

Valpolicella 的風土及葡萄品種形成的酒不是力量型,所以有 Appassimento 的陰乾「加工」方式誕生,在八十年代又出現另一種增加「強力」的技法,就是用釀造 Amarone 壓搾後的葡萄皮及渣,加入 Valpolicella 中再次發酵,令酒精度可增加約 1 %,稱為 Ripasso 。酒莊亦有此產品,Ripasso Valpolicella Superiore " Capital San Rocco" ,價格跟以上相若,取力量抑或是優雅,乃個人口味。

傳統幾百年來,當地用陰乾葡萄釀造的酒是甜的,稱 Recioto della Valpolicella 。在五十年代開始,釀酒技術可以把糖份發酵至盡,才成就了乾身、高酒精的 Amarone della Valpolicella 。今天 Recioto 只指帶甜的,大部分酒莊都有跟 Amarone 同時釀造。Tedeschi 的 Recioto " Capitel Fontana" 味道其實不算太甜,感覺稍低於 Port Wine,更不是 Sauternes 式的甜,可以用欣賞紅葡萄酒的心情來享用其香氣複雜,餘韻悠長。

酒莊的主力,非單一葡萄田的 Amarone 在加拿大取得銷售最高佳績,相信訂價相宜、質素優秀是致勝之道。

文/圖:簡國慧