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梁家權:25元學生餐盒

2016-10-27


學校合約供應商的午膳餐盒,學生和家長總不會滿意。小兒的學校規定中一學生不可離校午膳,可訂飯盒,可在校內小食部解決,可帶自家炮製的飯盒享用。小兒今年升中二了,可外出吃飯,每餐給予50元,不夠的話,由自己補貼,有剩歸他口袋。此外,每星期他有100元作交通費及零用。學校位於半山,附近這個價位的食店不多,也常聽他說水準麻麻,有天他問可否做餐盒。我家沒有傭人,平日早餐由我做,多做一個餐盒只需再早起半小時,但想他多見世態人情,於是答應每星期只做兩天。

文:梁家權

Image description 簡單又美味的學生餐盒,怎會不愛不釋「口」。

小兒不喜歡翻熱或翻叮食物,天氣熱時冷飯較容易變味,於是多數做麵、意粉、通粉或米粉。餐盒都是簡單的好,這天做蝦子麵,是本地一家經營逾半世紀的老實小麵廠生產。由於淥麵到食用相距5小時,因應生麵淥熟後麵質持續變化,於是選用變化程度較輕的粗麵,淥至七、八成便撈起,並立即撩散盡量散走水氣。麵條淥過後會黏在一起,於是用相對較健康而更香的鵝油,與麵一併落鑊略炒勻,澆少許靚老抽加色添味。

自製流心溫泉蛋

餐盒不用塑膠製品而選重甸甸的玻璃盒,不致令食物沾染膠味,玻璃盒事先用大熱滾水沖洗,然後直接放入熱辣辣的麵條,待食物稍放涼才蓋上,便不會有倒汗水。

淥麵的同時,炮製溫泉蛋。早年在日本花了1000日圓買來溫泉蛋盒,做法相當簡單,把室溫的特大紐西蘭天然飼料走地雞蛋沖洗乾淨,放入蛋盒內浸焗8分鐘,便成就一枚流心溫泉蛋。當然,焗多久視蛋的大小、氣溫高低、個人喜好,多做幾次大致可拿捏準繩。在麵中間闢出一個窩,蛋放在窩內仍要提醒動作大的後生仔勿把裝着餐盒的保溫袋揈來揈去,避免蛋黃破損。

德國人做慕尼黑牛仔腸多是浸熟,但我將之浸熟後用鵝油略煎,吃起來更可口而腸衣更脆。畢竟胖嘟嘟的牛仔腸口味稍寡,加一點購自奧地利的煙熏火腿絲。

淥麵水也順便多淥已充分浸洗的3條新界菜心,但3條菜是不是太少?很多年輕人不喜歡吃菜,3條不太礙眼,不知不覺吃了總算多點纖維能落到腸臟。

雞蛋一隻8.3元,牛仔腸一條9.9元,蝦子粗麵餅一個5.5元,連菜心、煙熏火腿絲、鵝油、老抽,成本約25元咋。

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