李文星成廚之路（上）

說起學廚道路上，影響最深的人物，卅二公館的李文星師傅特別提到堂姊和陳江師傅外，還不可不提李媽媽的一段往事。那個午後，李師傅拿起一杯熱茶，徐徐地道出他的故事，「小時候我為家人煮飯，雙目失明的媽媽特別讚賞我做的梅菜蒸肉餅，可惜媽媽很早離世，如今已經沒有機會再為她下廚。這道梅菜蒸肉餅是姑媽傳授給我的，家中傳統都愛簡單的菜式。」

肉餅隨時代變遷

其實簡單的一道梅菜蒸肉餅也反映了時代變遷，他說：「小時候做的梅菜蒸肉餅下糖比較多，調味也較重手，食材的選擇也有限。如今烹飪更着重表現食材的真味，調味輕手得多之餘，我們現時可以選擇的豬肉也來自世界各地，比從前講究多了。」

如今李師傅和家人同枱食飯時，同樣偏愛簡單菜式，「一般收工時間已晚，平時在家較少煮食，多在大時大節才會一家人共聚。多數買點海鮮回家炮製，其中一味蒸魚一定少不得。」說來李師傅對於家人蒸魚的技法頗有微言，他皺起眉頭地說︰「從前家人蒸魚總是冷水放魚，經過長時間蒸煮下，魚肉變老變粗糙，自然不夠好吃。幸好經我多次提醒後，他們終於知道要燒開了水才放魚。」家中有位大師傅，掌勺人自然有點壓力，但是這種壓力卻沒有擊退師傅的女兒。

原來他女兒自小對餐飲、美食特別感興趣，大學選了酒店管理系，如今更在一家名店擔任糕餅師。李師傅說來雖然輕描淡寫，但嘴角顯露的一絲笑意，表明他很為女兒感自豪。

回顧和餐飲廚藝工作的緣分，李師傅笑言由於不是讀書料子，於是家中長輩不時鼓勵他學門手藝謀生，其中廚房工作是當時的一個好選擇，他認為因為近廚得食，再不濟也不至於餓肚子嘛！早在十三四歲入行的李師傅，先在中環蘭桂坊的荔園茶餐廳做送外賣工作，及後走進廚房學習廚藝。十六七歲時，他經任職酒樓會計的堂姊介紹下，加入酒樓工作從低做起，輾轉三十多年間，他兜兜轉轉在各地任職，終於回到中環擔任五星級酒店的大廚，以及現在集團的行政總廚。當然今天的中環已經大為不同，當年他任送外賣的茶餐廳，也早已不存在了。

難忘恩師的教導

堂姊是李師傅進入廚藝界的鎖匙人，另一位對他影響甚深的是名廚陳江師傅。當年陳江師傅介紹李文星師傅在油麻地的一家酒樓任職，輾轉十年後二人卻在沙田的北園酒家再遇上，一起合作了四五年，李師傅經歷了廚房中多個崗位的歷練。及至陳江師傅移民紐約，一班師兄弟各奔前程，李師傅便投身美心集團任職，但對當年和陳江師傅一同打拚的點滴一直銘記在心，他說：「和陳江師傅的情誼一直沒有間斷，他每年回港探親時，我們大夥兒一定見面。有機會到紐約當客席廚師時也必敍舊。」

（大師姐休假 觀雲代稿）