劉晉：農業新路向

近年西方頂尖餐廳大廚都跟農夫、牧人、奶農和漁民合作，務求生產最好的食材，做出完美的菜式。未有「有機」二字出現時，所有農業都以天然方法生產，到了二次世界大戰後，石化原料製成的合成肥料和農藥被大量應用，加上基因改造技術令傳統農業徹底改變。最近我們開始意識到工業化農業的代價：污染、缺乏味道和營養的食物、對石油的依賴，而且基改食物沒有帶來預期的效益。

近年港人開始關注本土農業，但是本地農業生產始終擺脫不了低成本效益的困局，要實行生態農業更是艱難。生態種植不用化學肥料、除草劑或農藥，故此農夫要經常檢查農作物的健康情況，又要以人手去除雜草。

精準農業

最近幾年西方發展出一套暨合乎生產效益，又兼顧環境生態的新模式：精準農業。

精準農業利用科學數據分析作物生長與環境狀況，因應農地條件進行診斷和優化，務求以最少投入達到最高收穫。精準農業的主要一環就是資訊科技，利用地理資訊（GIS）協助農民做規劃和決策。當中一個重要工具就是「常態化差值植生指數」（NDVI），指數利用可見光和紅外線光譜的差數分析植物分布和健康狀況。過往NDVI只能用衞星測量，用作大範圍林木資源管理，但航拍技術令NDVI精準度提高，同時成本亦大幅下降。農夫不可能每天檢查每株植物的健康狀況，現在農夫可以每周利用航拍收集NDVI數據。將數據和實地觀測結果一起對比，農夫能在短時間內找出雜草、病株的位置。

精準農業在港有極大發展潛力，香港農地面積小，較易進行精密控制，而且過往在新界耕作的先輩大多已經離世，傳統農耕知識失傳，而香港農夫大多沒有受過正統訓練，只能摸着石頭過河。精準農業能減少犯錯機會，增加生產效益，並且能在零公害的情況下生產作物。

西班牙的小型農場只需5位農夫配合小型機械，在不使用石化農藥和肥料情況下，在5公傾農地上生產大量優質農產。收入多了，而且生產美食造福社區，農夫的社會地位自然提升，朋友在美國加州的農場聘請實習生，大學生都搶着應徵。美味的原點並非餐廳，而在土地。食材本身的生產方式已經決定了菜餚的質素，「巧婦難為無米炊」，建立良好的農業才是飲食界的出路。