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泰國宮廷料理烹飪班

2016-12-19


泰國以料理征服了全世界,到廚藝學校上課成了旅遊局推介的觀光重點之一。在曼谷,受官方認可的廚藝學校最少也有過百家,另外就是酒店為住客開辦的烹飪課,多數由酒店廚師兼職授課。在曼谷分別上過好幾家廚藝學校和酒店的烹飪班,遠不及在The Oriental Thai Cooking School所上的課那麼震撼。附屬於文華東方酒店,是曼谷第一家廚藝學校,任何人都可報讀課程,並不局限於住客,只要上網報名即可,十分方便。

文:謝嫣薇

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The Oriental有一個專業團隊,除了授課的導師,還有廚房和課室助手共4位。每天開早午兩班,每班上4小時,學4道菜,即使只有一位客人報名也會照常開班。一個星期營業6天,每天的菜單都不同,每周周而復始,然後每4個月就更新課程內容。這裏學的菜式,較坊間廚藝學校罕見,因為以宮廷料理為主,事前準備工夫繁複,不是一般廚藝學校的人手應付得來。導師的教學一流,講解生動以外,備課亦細心,圖片字卡、相關特別食材的實物都會有,確保我們融會貫通而非囫圇吞棗。宮廷料理講究色香味俱全,額外注重賣相,務必讓人一看就感到垂涎三尺,因此講究細節,上課以後,深感所學習的不止是烹飪技巧,更是得到了文化薰陶,獲益匪淺。

古方烹調技法

所謂正宗泰式古方的烹調技法,能得幾回聞?這天上課所傳授的煙熏椰奶紅石榴西米露,就讓人眼界大開。首先要把7種材料,如青檸、椰糖、夜香花等研磨成香料蓉,再製成蠟燭,煙熏的工序其實再也簡單不過,把蠟燭點燃,以碟盤裝載,然後再把椰奶在密封的容器裏進行煙熏一小時,讓椰奶完全吸收這香料蠟燭的氣息——在缺乏物資的年代,竟然想出這一招作煙熏,讓椰奶的味道更豐富和複雜,單單學過這一道,已是覺得不枉此行。這道甜點也不負發明者的巧思,椰奶入口濃烈且和諧,層次多變,比起一般煙熏味更耐人尋味,跟煙韌的西米露和爽脆的紅石榴一起入口,兩種口感交錯,加上椰奶的美妙,好吃非常!

 

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