上海「老味道」人氣店

2017-01-13

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上星期寫四川老味道,朋友說:「既然人在上海, 為什麼不寫一些上海老味道?」

提起上海老味道,那些年我是阿山飯店死硬粉絲。虹橋機場出上海市中心前,第一站是往動物園方向,吃阿山老師傅的南乳醬肉與草頭圈子。阿山飯店很有名,所做的是老上海菜。由阿山小時候奶奶的味道,變成今日年近八十阿山老師的味道。

上海舊味,吃過了就愛上,只不過接班不成功,味道是差天共地!上海,這一個年代百物騰飛,老味道賣不起價錢,反而小餐廳都懂得搞包裝,熏蛋要配魚子醬,獅子頭也要加些黑松露!

Image description 半濃不提供食物,朋友卻特別訂了麵條來品嘗。

Image description 在半濃喝一口香茶,吃幾塊涼果,就是上海私房老味道!

上海懷舊麵

要吃上海家常味,中型餐廳選擇有好幾家,瑞福園、HOME'S私房菜、南伶酒家,性價比都不錯。近年個人口味要求得更精細,福系1039與1015是心水。提到上海人家,小籠包、生煎包、葱油餅與排骨麵都是經典。在中國黑心食物包圍下,上海小籠包味道早已經被鼎泰豐標準化,上海朋友說:「國際品牌,基本食材不會假!」生煎包是早午小吃,受肉價上調影響,近年味道也大不如前。至於豐裕、小揚早變成了集團,這次住在外灘的半島酒店,早上亂打亂撞,吃了一家蔡記生煎,充滿肉汁味道,吃的是熱氣騰騰剛煎好的,印象還不錯。

Image description 味香齋的炸排骨味道普通,但是上海人習慣了這味道,就是不能不吃。

Image description 阿大做葱油餅,是慢工出細貨,溫火油煎後,要烘焙去油。

常現排隊黨

到上海吃麵,思南路的阿娘麵館是著名的人氣排隊店,黃魚麵一向是鎮店之寶。要想換換口味,再老上海一些?推薦大家早上到淮海中路轉入雁蕩路的味香齋。上海人吃麵,在早、午餐常見。味香齋麻醬麵、排骨麵都是熱點。個人愛麻醬麵配辣,加一碗牛肉湯配一塊炸排骨。三種味道中,麻醬麵又彈又香是最好的,牛肉湯則中規中矩,炸排骨最為普通,但是上海人習慣了,卻離不開這味道!

上海早餐中神級的經典,非阿大葱油餅莫屬了。原本建業於民區的小店,經由傳媒的報道後,再進入BBC的電視節目中。一家平日不受注意的民區小食店,被發現是無牌非合法經營的。阿大葱油餅,10年前吃過,這一次人在上海,早上6時就前去排隊了。的士在街尾放下,一整條街都是葱油香。阿大做葱油餅,慢工出細貨,溫火油煎後,還要烘焙去油。清晨3點開始搓麵糰、切葱,要等到早上6時多,第一批才出爐。由於排隊的人多,每天數量又有限,因此有人說美味,也有的是「吃不到的葡萄」,硬說不值一吃!朋友網上見我發照片,好奇問:「味道怎樣?」阿大的神級味道下,有專門的排隊黨,他們清晨5時已輪籌了,我卻看到、嗅到,就是吃不到!

其實要有海派情懷、老味道!有時候,也不一定是吃。半濃是長樂路上舊居改建的茗香小茶館,朋友特別訂了麵條與餃子,再喝一口香茶,幾塊涼果,就是私房老味道!

文:Walter Kei

Image description 半濃是長樂路上舊居改建的茗香小茶館,有海派情懷、老味道!