劉晉：台灣白色革命

到台灣幾天，一抵達就去便利店買「鮮乳坊」的鮮奶。香港沒有本地新鮮生產乳製品，一直只能靠入口。「鮮乳坊」在台灣掀起了一場「白色革命」，它不但為消費者提供優質的鮮奶，更改變奶農被大廠欺壓的狀況。

台灣一直有生產新鮮乳品，鮮乳市場一直被統一、光泉和味全三大品牌控制，品牌和奶農之間的關係並不平等，例如品牌要求奶農不能賣給第三方，卻又不保證全數收購；而且即使奶品價格上漲，奶農也沒有半點得益。由於話語權在品牌一方，導致鮮奶收購價格低落。

文：劉晉

鮮奶收購價低落，奶農沒法投資在更好的飼料或器材上。另一方面，品牌制式化生產乳品，不同農場的會混合裝瓶，即使個別奶農的出品特別優秀，消費者卻沒辦法品嘗。長此下去，整個產業沒有進步，把奶農的心血都糟蹋掉。

網上眾籌

一位長期和奶農接觸的年輕獸醫龔建嘉得知奶農的困局，決定和一群年輕奶農二代合作，成立「鮮乳坊」。一群年輕人對經營乳業有認識，卻不懂營銷，也沒有資金，結果在網上以「白色力量：自己的牛奶自己救」發起眾籌，獲得五千多人贊助。

「鮮乳坊」以高於市場15至20%的價格向奶農收購鮮乳，並標明鮮奶來自哪個奶農。「鮮乳坊」最初藉網絡銷售和宅配，經營一年已累積2.5萬網上客戶，亦有一些企業客戶，如天仁茗茶和一些咖啡店，一年的生意額有8000萬台幣。

龔建嘉明白「鮮乳坊」得永續營運就得開拓銷售渠道，可是找餐廳和有機店等銷售點都比想像中困難，因為他們沒有小瓶裝。小瓶裝最低製造量要10000瓶，除非有大量銷售的渠道，否則難以賣掉所有鮮奶。

正當龔在煩惱如何擴大銷量時，全台連鎖便利店「全家」（Family Mart）找上門。像全家這類企業的上架條件比較苛刻，龔跟他們坦白解釋以「鮮乳坊」的營運模式，利潤比其他大品牌低，無法配合全家的上架條件。

怎料全家認為「鮮乳坊」在網上獲得很多人支持，並指出「相信這是大家想要的東西，我們願意支持上架。」「鮮乳坊」代表的不只是一個鮮奶品牌，更是一場公平貿易運動，把扭曲的產業鏈修正。生產者獲得合理回報自然不會偷工減料。更重要的是「鮮乳坊」重視人與人的關係，消費者清楚知道手上那瓶奶由誰人生產。

這故事也說明推動改變需要社會各階層合作，包括生產者、民眾和企業。「鮮乳坊」仍有很大發展空間，現時台灣乳牛產的奶含3.8至4%乳脂，若引入娟珊牛種（Jersey）可望提高乳脂含量，屆時便可以生產忌廉、牛油或雪糕。