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大師姐:食品生意回顧

2017-02-06

不經不覺做食物生意6年有多了,做年糕已是第8年。還記得開業不足3個月便要將產品推出市場,因為是個初哥,很多事情也不懂得,又得不到廚房配合,生產過程非常辛苦,幸得一位大廚不怕被炒而繼續幫忙,陪伴我與大師公每晚做到凌晨3點多才能回家,兩老休息幾小時便再去衝刺,連外孫出世也錯過,到年三十晚才能到新加坡跟他見面。得到我主眷顧,銷售情況理想。

文:大師姐

Image description 蒸蟹缽最重要是要買野生奄頭,再加隻美味的意大利蛋,本港新鮮豬肉,好吃得很,外面餐廳是做不到這個水準。

遇上暗湧風浪

在星洲湊孫兒兩個月便要回港籌備第2年的生產,要重新尋找廚房,同時也要研發多些過年糕點,生意雖少,但要顧慮的範疇亦頗多。有了第一年的經驗,以為第二年可以輕鬆得多,但原來新的廚房設備雖然齊全,但因為是他們第一次做糕,沒有生產經驗,跟大師公繼續每晚做到兩三點才可回家休息。賣年糕的幾個星期,女兒亦回港幫手處理舖面生意。除了要顧及生產,亦要處理網上銷售送貨服務,因缺乏經驗,與送貨隊伍有不同意見,其實是雙方做得很辛苦,大家也變得焦躁。當年的運輸費用非常高,運輸這一項我們是虧本的,但亦因而得了一個教訓,一定要外判給有規模的運輸公司處理。

做了兩年年糕生產,得到另外一間日本超市注意,邀請到他們的店舖推售我們的過年產品。廚房沒有變動,運輸外判。那一年除了過年糕點,還生產凍糕點,也有做酸子薑售賣。以為可以輕鬆一點,卻事與願違,其中一個拍檔掉轉槍頭與廚房串通,將生產價錢在最後關頭時提高一倍,當時已經是11月了,在沒有選擇之下只好忍氣吞聲跟他們續約。還好,當年加了一個非常強大的超市,計算下來仍然可以有些少利潤。那3年的生產經驗告訴我,要找間可靠的廚房做貿易夥伴才可以安心地發展事業。

從第一日開始有3個拍檔,我們後來買回第3個拍檔的股份,其餘二人盡心盡力為品牌發展事業,到今天還是好朋友兼好拍檔。第4年推出了月餅,亦增加好幾間超市來推售過年糕點。那一年,拍檔Y君找來全港最大食物生產商與我們合作,由他們用我的食譜和挑選的食材生產月餅及過年產品。換了廚房,大家開開心心在大班樓做春茗,亦趁此機會多謝前線及客戶服務人員鼎力合作。

做了4年過年生意,找到穩定生產商,於是將精神投入去生產平時也可以賣的麵和醬,經朋友介紹認識了一間香港老麵廠,大師公也找到一間香港做醬的製造商,推出了一系列麵和醬,銷售理想,到今天還是與這幾間生產商合作,而香港最大食品生產商亦已變成我們的股東及策略夥伴,合力推銷產品。過去兩三年出產了曲奇和即食產品如炆牛腩等,總共已生產超過60款產品,是時候篩去銷路較慢的。2016年品牌開始成形,亦於去年初將整個運作交棒給策略夥伴,由他們打理各樣事項,我則負責研發及產品監控。

Image description 乾煸四季豆看似簡單,但要經過油炸表面皺起才算符合標準。

寫下半百食譜

至於寫作,去年寫了52個食譜,喜歡的也不少,其中最滿意的有豉椒炒蟶子、花生燜雞腳、橙皮乳鴿、黑胡椒炒蟹、魚香茄子、薑葱烤焗雞、乾煸四季豆、酸子薑煀雞、冬菇黃耳燴素千層、蒸蟹缽、金蒜九肚魚、清湯牛腩、芋頭膶腸雞粒煲仔飯,它們亦已成為請客時的菜式。

多年來有一個心願,就是開班教學,但因公私兩忙,一直沒有機會,只是偶然在家教一兩位朋友。2017年能否開始教學生,我還未知道,人老心不老,想再衝刺多幾年,看看自己的能力吧。

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