清新之選:千両青森鯖魚

2017-02-06

Image description 鯖魚刺身,厚切鯖魚刺身,油脂特別豐潤,肉質細緻嫩滑,更帶來滿口脂香。

Image description 胡麻鯖魚沙律,切成薄片的鯖魚刺身配上香氣四溢的胡麻沙律汁,連同新鮮野菜一同品嚐,味道層次豐富。

佳節一個接一個,肥膩煎炸菜式吃多了,大家都想換一下口味。。想一反傳統,於新一年享受嶄新美食選擇?千両為大家送上「青森限定海鮮餐目」,嚴選來自日本青森縣、新鮮肥美的鯖魚,以不同烹調方法炮製出多款料理,讓您與親朋好友聚首一堂,品嚐豐富美食,喜氣洋洋地迎接新的一年!

青森縣的魚鮮 – 鯖魚

青森縣位於日本本州最北端,被津輕海峽、日本海、太平洋所環繞。由於位處寒暖海流的交匯處,當地出產種類繁多的海產,更有「七子、八珍、堂堂九品、密藏十品」的說法,以區分青森豐富而多樣的海鮮。鯖魚又稱為青花魚、花飛,屬於洄游魚類。由於鯖魚需在體內蓄積油脂過冬,每年初春期間游經青森縣八戶近海而南下,因此當地春季漁獲豐富,而且捕捉的鯖魚油脂特別豐潤。

脂肪率高達15%以上的美味鯖魚被稱為「八戶前沖鯖魚」,重量超過550公克的被封為「銀鯖」,而油脂最多、肉質最上乘的更被視為極品。今個初春,千両推出簡單呈現油鮮與甘美的鯖魚刺身、鯖魚壽司,魚皮香脆而魚肉鮮嫩的鹽燒鯖魚,以及味道清新的胡麻鯖魚沙律,無論作下酒菜或單吃同樣出色。由1月中旬至2月中旬,青森限定海鮮餐目將於全線「千両」供應。

Image description 青森三點壽司,一次品嚐肥美甘香的鯖魚,以及兩款來自青森縣的時令魚鮮,滋味滿載。

Image description 極上鮮捕鮮嚐海之幸,集合五款築地直送的珍品鮮味,每晚由各分店師傅嚴選最鮮活豐腴的獨特食材打造,更以原條池魚奉客,適合三五知己一同享用。

Image description 豆乳海鮮鍋,三文魚鮫、鮮蝦等海鮮配以豆乳及新鮮野菜烹煮,入口鮮甜嫩滑,齒頰留香。魚的鮮味被蔬菜充分吸收,連湯底都成為絕佳享受。

千両江戶前壽司的由來

壽司的歷史起源於日本戰後時代,當時於「江戶前」,即現今東京灣一帶有很多路邊的壽司攤檔,因當時的冷藏保貯技術並不先進,壽司師傅多數會以醬酒漬、昆布漬、醋漬、醬酒煮及燒的技術去保貯食物的鮮度。關西一帶當時盛行箱押壽司,關東一帶則盛行手握「江戶前」壽司。走進來自日本關東栃木県的千両,沒有過份的奢華、拒人千里之外的包裝,有的是傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝,嚴選新鮮的時令食材,大眾化的價錢,親切的笑容,讓您能品嚐到正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味!

源自日本關東栃木縣的「千両」,是日本元気寿司集團旗下品牌,自2005年首度進駐香港中環國際金融中心商場以來,深受城中名人老饕熱捧愛戴。現時於香港共有十三間分店,分別位於中環世紀廣場、中環國際金融中心商場、銅鑼灣Fashion Walk、銅鑼灣希慎廣場、銅鑼灣時代廣場、太古城寶安閣、尖沙咀新太陽廣場、尖沙咀圓方、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店、尖沙咀海港城港威商場、旺角新世紀廣場分店及九龍塘又一城旗艦店。當中中環世紀廣場、尖沙咀美麗華商場、尖沙咀九龍酒店及旺角新世紀廣場為居酒屋概念分店。「千両」一向以高質素的海鮮食材見稱,並一直保存傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝,為食客炮製極緻原味的正宗日本料理。

此外,「千両」為首間設有獨立清酒吧的日本迴轉壽司店,讓一眾食客享受貫徹圓滿的飲食體驗。銅鑼灣Fashion Walk及太古城寶安閣是別注版新店,並不設迴轉帶,另加入了逾30款新菜式,備受矚目。而九龍塘又一城全新旗艦店現已開幕,是香港首家十周年概念店。

(文:Patrick Chiu,圖:千両)

Image description 吞拿魚蓉櫻蝦卷,吞拿魚腩以人手刴成魚蓉,配上櫻花蝦乾、蔥花調味,脂厚油香、肉質嫩滑令人無可抗拒。

Image description 炙燒親子卷,三文魚以牛油提升美味的層次,加上火焰的洗禮,散發陣陣脂香。三文魚、三文魚籽、三文魚皮配上新鮮青菜,送上多重口感滋味。