大師姐：三星期星洲行 (一)

女兒於十多年前移居新加坡，每次過年便與丈夫William分道揚鑣，一個回到吉隆坡，另一個返回香港，各自與雙親度歲。2007年女兒與William婚後更將返港分為兩段，過年前約一星期獨自回來，年初一早上飛吉隆坡跟老爺、奶奶拜年，然後年初二下午與William一起回港幾日才返回新加坡，非常奔波勞碌。

文：大師姐

2009年創業，從此每年的農曆新年和中秋節便成為我和大師公最忙碌的季節。女兒除了每隔兩三個月回來探望我們，農曆新年前及中秋節前亦會放下丈夫和兒子回來幫手打理業務，每次逗留4星期，而我和大師公已6年沒有在到新加坡過年。去年4月將食品事業交棒給策略夥伴，除了品質測試及研發，其餘的日常運作便由他們處理，自此大師公與我多了時間旅遊及與外孫兒見面。

兩年前，William父親離世，媽媽再不需留在吉隆坡過年及應酬親友，於是去年便與女兒一起來港度歲，是第一次三家人在同一地方過年。親家還與我約定今年到新加坡一起踏入雞年，於是在1月24日便到星洲，留至2月中慶祝女兒和孫兒的生日。

記憶所及，從不需要在家做團年飯和開年飯，媽媽在生時便與她和兄弟姊妹們一起度過，當媽媽還有氣力時，團年飯和開年飯全部由媽媽和老工人做菜。自老工人笑姐於80年中逝世，大家便到酒樓吃團年飯和開年飯，初一到四姊家吃晚飯，各人帶一兩道菜，氣氛亦非常熱鬧。今年情況不同了，從不喜歡新加坡的中菜館，到星洲過年便要自己入廚，從團年飯開始一直至元宵佳節。

這次帶去很多食物，有不同款式的年糕、炸茨菇片、芋頭片、腰果合桃、罐頭鮑魚、蝦子麵、蛋麵、曲奇、大孖盤曬生抽、香港製造欖菜等。炸茨菇片其實在馬來西亞也頗為普遍，但William喜歡我的厚切版本。真的好笑，帶去10盒，但除了女婿，姨生Benson的女兒亦很喜歡。剛巧年初一他們一家也在新加坡，於是送她3盒茨菇片。另外，好些朋友前來拜年時也喜歡吃，到年初七只剩下兩盒給William自用。還好，新加坡也有茨菇，於是大師公買了8公斤大隻茨菇，我們一起用了幾小時刨皮切厚片，慢火用花生油炸至金黃，然後大火逼出油分，還給William共11盒。即是幾多？只得1.4公斤！

豐富團年飯

團年飯做了8個餸，有蒸東星斑、桂花珧柱、燴鮑魚、蒸鹹雞、炸薯仔球、臘味飯、清炒芥蘭及豆苗。以前在新加坡從未在家吃到好的蒸海斑，因新加坡街市少有游水魚，就算有也是印尼西星斑，肉質不佳。幾個月前經一位香港朋友介紹認識一間供應商，有馬來西亞Kota Kinabalu的游水東星斑，是飛機貨，肉質非常好，價錢比香港還要便宜。俊俊很懂得吃，自從買到游水東星斑，他每星期一便要吃游水魚，還跟大師公爭吃魚皮呢。經過多年蒸魚經驗，蒸魚食譜包括一個蒸魚時間表，外傭只須知道魚的淨重便可以將魚蒸得剛剛好。新加坡豉油選擇雖然多，但很多牌子自己不認識，於是從香港帶去大孖盤曬生抽，用芫荽煲水，加入魚露和少許糖做蒸魚豉油，比五星級酒店中餐廳還要好味。