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仙台e.食之美……

2017-03-07

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宮城縣政府邀約到當地採訪3天,行程以美食做主題。宮城縣在日本東北地區,仙台是區域上的第一大城市,由仙台做開始,最理想不過。出發前,上網搜資料,一般人愛吃的仙台名食燒牛舌、毛豆麻糬、炸蠔、燒魚糕等,只能代表仙台的庶民味道。在仙台尋味,很多美食又便宜又好吃,只不過我要為美食團萬中挑一,選擇就絕對不能馬虎了!

現代風懷石料理

e.是仙台的日本料理名店,7個吧枱座位,2間可坐2人的廂座,共11個座位的空間,單看布局就知是藝術型的餐廳。同行攝影師第一次到這類型的小餐廳,不停地說:「好靚呀!」靚的地方可能是簡約的空間,可能是木枱上的餐具!店子雖然小,看得出是花了心思。

e.是現代風的懷石料理店,味道技巧是全面性,但又不屬於割烹。かっぽう割烹,一般泛指是使用各種各樣不同烹調技法餐館的專稱。高級的割烹料理菜饌一道一道上,與懷石料理相近,因此讓人誤認了。

坐下,先點了啤酒,喝了一口,前菜已送到。鮮帶子秘製酸汁配菜芯花是甘與甜的一種味之平衡。再上「六小拼」,像懷石的「八寸」,份量少了兩樣,口味卻一點也不缺。我喜歡的蟹肉啫喱夠鮮,其餘兩款南瓜芝士與薯仔蛋做的「蝦」塊甚具質感。

啤酒喝光,換來米酒,美祿蒼天傳特別純米酒,平衡、香氣與味道都十分出色。開胃湯的鮮味來自陳年昆布與上等鰹魚,攝影師好奇問我怎麼可以分得出?懂得嘗鮮的人都會明白,累積體驗就是一切。吃魚生種類不多,魚肉味與油分是廚師過場的主打,海金目鯛肉實,大沙甸充滿油香,看得到兩款都是超新鮮的。蒸鍋蒸好的鰤魚,肉白油香配香葱與芡汁,入口是暖暖溫純的。

Image description 薯仔蛋製作成的「蝦」塊甚具玩味。

Image description 鮮帶子秘製酸汁配菜芯花,是甘與甜的一種味之平衡。

蛋中蛋牛蒡燉蛋

牛蒡燉蛋的製作難度在於蛋中蛋,豆花般的燉蛋內有流心的小蛋,加上牛蒡濃濃的芡汁,把鮮味吊出來,大有畫龍點睛的功效。牛肉厚切,半生冷的,外面煎熟的處理手法,其實是全熟透後冷凍,只不過透過恒溫慢煮後冷凍,肉質血紅卻不滲血,這就可看到廚師的用心與技藝。

一般人吃食不重細節,只以第一口味道做決定。人不可貌相,食物其實也一樣,太過繁複,入口味道與溫度都不對。喜愛e.是一個3人廚師的工作坊,3個人全包宴,努力為每一道菜下苦功。來甜品前的御飯是鮑魚海膽窩飯,鮑魚半熟、海膽全生,加上上湯蓋飯,不用我去形容,大家已經可以想像到那一種海洋的鮮味。甜點吃味平常,是水果、雪糕,最簡單的組合,亦是最困難的;水果超鮮甜,雪糕超濃味,幸福感悠然。味在心中,e.是值得推介給大家的一家「用心煮」餐廳。

文:Walter Kei

Image description e.供應的是現代風的懷石料理,食物既精緻又美味。

Image description 嘗過一餐美味盛宴後,我與廚師、攝影師、翻譯一超合照。

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