【人物】70歲李家鼎 老馬收火

人稱「鼎爺」的無綫資深演員李家鼎，憑《阿爺廚房》展示收藏多年、出神入化的廚藝，獲網民捧為新一代「廚神」。

他的一手精湛廚藝拜其父母所賜，自幼家教極嚴，吃飯也有一套禮儀，這些傳統觀念影響他做人處世態度。由武師身份加入電視圈，當演員、動作指導、馬術教練，到今天成為飲食節目主持，他毋忘父母教誨，認為「天無絕勤之路」。

撰文：林艷虹

[email protected]

打得、騎得、煮得的他，這天來到太子一間茶餐廳進行訪問拍攝，有食客要求合照及向他請教整蘿蔔糕的竅門，可見過去給人火爆印象的他，現在親和力十足，深得人心。

「蘿蔔糕是老媽子教的，她不想我們入廚房，但老竇想我們學，他認為男人什麼都要學，學懂是袋錢落自己袋。不過他要求高，不想我們自滿，明明煮得100分，都話70分，易整的（菜式）有2次機會，難整的3次機會，再錯他就掉下筷子。」

他因此煮得一手好菜，但從來沒有興趣做廚師：「以前（武術）師兄弟由澳洲回來，邀請我做廚師，我們還跟澳洲總領事一起吃飯。他說只要我有興趣，就會給我簽證。我沒有興趣，如果有就早三四十年做了，日日屈在廚房吸油煙好辛苦，那時候做《阿爺廚房》10日瘦了7磅。」

《阿爺廚房》讓他的廚藝大放異彩，他透露能夠拍攝是意料之外。「黃淑儀提議我（上節目），但公司reject了2次，我唔怕講，一個《吾淑吾食》，一個《吾湯吾水》，他們歧視李家鼎功夫好但唔識字，沒可能識煮食。我沒有嬲，別人懷疑是對的。但無可能未見過李家鼎、未問過李家鼎識唔識煮食就判死刑？ 」

嚴父教餐桌禮儀

《阿爺廚房》出街後大受歡迎，他笑言為他平反。「叻唔叻是由觀眾和試食的人講，一直以來只是珍姐（曾勵珍）知我識煮，不過她是戲劇組。」製作菜式對鼎爺沒太大壓力，最大挑戰是尋找失傳美食的食材及安全性。「煮食是想人享受和舒服，不想害人，在電視前教煮食，要想清楚材料和步驟，不可以錯，因為很多人會跟着做。很多湯水的藥材有毒性，我不會介紹。譬如有些湯加入附子，它本身含毒素，必須嚴格掌握，有些人貪心多放2塊便出事。外公是中醫師，而我又認識一些有名中醫師，閒時坐低吹水，自然記得。」

談到家庭背景，他有一弟一妹，兄長幾歲便離世。從小家教極嚴，他指「食飯是受罪，寫字是行刑」，更即場叫茶餐廳夥計取來一雙筷子、匙羹及圓碟，示範正確的揸筷子和匙羹手勢。

「我本身是左撇子，老竇打到我用右手。而且食不言寢不語，嘈又會打，夾餸要拿着碗出來夾，然後低頭吃飯。有骨的食物用手掩住咀嚼，再用筷子將骨放在骨碟內。吃完飯要起身跟父母說你們慢慢食。如果吃過五道菜，飲過茶，有第六道菜上而又想吃，老竇會打，因為飲過茶等如吃完飯，不可翻筷。」

家教對孩子成長影響大，他指：「教仔不可以完全按照上一輩的教法，要融入現代文化，不斷解釋點解咁做。如果有人話李家鼎個仔都無家教，咁就『仆街』，他們不會話細路，只會話父母。有時公司同事話我管得兩個仔太嚴，他們太純，其實是好，他們不會撩是鬥非，我是舊思想，發不發達是其次，最重要三餐溫飽，盡量不讓兒子行差踏錯。」

小時候，李媽媽說：「天無絕人之路」，李爸爸便駁斥：「是天無絕勤之路才對」，他深有同感：「不勤力便餓死自己，你去麥當勞打工，勤力有兩三餐，做得好不好是另一回事，但是有做事。」

現在不會說太多

快人快語、說話夾雜粗口的他，有着深厚文學根柢。「是老竇迫的，以前做完功課，他就要我讀《古文觀止》、成語、《三字經》、幼學詩……今日教，翌日念，後日默，錯了一隻字罰寫100個。今天時勢不同，我對中國文化（感到）悲哀，很多人以為懂兩句英文好叻，但對住鬼佬唔識講。英文是跟外國人溝通的橋樑，你跟我講英文好叻咩？除了專有名詞無法避免，為何中國人跟中國人講英文？」

他又說：「我的民族觀念重，中國有很多好的傳統文化，例如禮貌、道德要學習。我不是君子，但不會做小人動作。跟人說話不望對方或眼神閃避是沒有禮貌，但如果你是我朋友太太，今天跟你說話，我不會跟你四目交投，只會望你下巴。所謂『朋友妻不可窺』，今天調轉『朋友妻咪走雞』，掃上掃落有什麼好處？你是吸引、靚女便望多兩眼，你是阿嫂打個招呼就輕輕走過。我不是扮嘢，我是直言。」

他承認：「全公司知道我臭（脾氣），很多時給人錯誤感覺是我打人、我惡，但?仔?妹認識我就知道我口水多，可以教到他們，也會講一些有味笑話，他們好開心，之前跟過Super Girls合作炮製賀年特輯。」

他指工作不滿和辛酸人人都會有，最重要做好本份。「現在年輕一輩缺乏傳統的敬業精神，很多人覺得拍多兩部戲就上了神枱，人無千日好 花無百日紅，別去得太盡，凡事留一線。但忠言逆耳，有些人以為你窒佢或唔抵得，所以現在我不說太多。」

他深信凡事都是命裏有時終須有，命裏無時莫強求。年輕時他已馬術精湛，贏過許多獎項，外國人稱他為Crazy Steve，本來有意參加奧運，但為了家庭和生活，只好放棄參賽，後來擔任馬術指導工作。「生不逢時，開頭遺憾，後來覺得是上天安排。你估不到李家鼎到70歲才有人知道我是識得煮食，反應又好。我深信一句話，當你父母製造你時，上天已寫好人生大綱，面前兩條路，一是搵快錢晚年仆街X家鏟，一條荊棘滿途但晚年舒服。人在出生後無形中自己會選擇，然後按那條路來行，我經歷過高低起跌，尤其香港電影衰落時捱得好慘，所以做人順其自然，不能勉強，只要對得住自己。」

在無綫多年，他特別喜歡自己做武術指導的作品：「譬如當年《唔駛問阿貴》好收得。《陸小鳳》、《紫禁之巔》、《決戰前後》都不錯，運用舞步和武術拍出來。以前很多武俠片可以話事，沒有那麼多掣肘。現在很多發揮不了，所以主力做演員。」

對於「退休」兩字，他耍手擰頭：「人老了但腦子是不會老，退休是等死和快死，有寄託是過癮。當然，兒子畀錢使是開心，但自己搵才使得過癮。現在仍然教馬術、拍電視節目……」

他今天有個穩定女朋友，閒時享受入廚樂，問他對愛情的看法，他笑說：「幾十歲仲講愛情？講感情的。日日都有靚女，你認識幾多？兩個人一定要磨合，溝通到。」

李家鼎小檔案

外號：鼎爺、Crazy Steve

年齡：70歲

家庭狀況：前妻為藝人施明， 育有兩子李泳漢及李泳豪

身份：演員、電視動作及馬術指導、資深馬術教練