大師姐:京都美食之旅延續篇(三)

2017-04-07

起程到日本京都的前一個晚上與拍檔吃晚飯,拍檔是「京都通」,他竟然說有空可以試Ritz-Carlton Kyoto(京都麗思卡爾頓酒店)的鐵板燒。出外旅遊時較少光顧酒店裏面的餐廳,覺得水準只會是中規中矩而不會有驚喜,想不到今次竟然去了Ritz-Carlton Kyoto的日式餐廳水暉兩次。

Ritz-Carlton Kyoto坐落於鴨川沿岸,離JR京都站不到10分鐘地鐵車程,非常方便。酒店在2014年才啟業,樓高只有7層,因2007年京都市議會規定市內大樓不准蓋超過10層樓,以維持京都這個歷史古都的景觀。酒店用上日式亭台樓閣設計,很低調卻十分優雅。

文:大師姐

Image description 鐵板燒牛肉非常優質,並配以多款野菜品嘗。

日式餐廳水暉面積很大,分成三部分,中間是和食,兩邊分別是鐵板燒餐廳Teppan Mizuki及天婦羅餐廳Tempura Mizuki。因為拍檔指明鐵板燒,於是姪女上網訂了午餐,可以同時欣賞景色。鐵板燒餐廳最多8個座位,當日只有我們4個人,侍應禮貌地將門關上,簡直是私房菜。午餐及晚餐各有兩款,午餐分別是6500及10000日圓,晚餐是18000及24000日圓。午餐6500日圓的一款有野菜沙律、兩款餐前小食、湯、鐵板燒有日本鮮魚配9款野菜及80克薄切國產牛。10000日圓的一款有野菜沙律、餐前小吃、前菜、鐵板燒有加拿大龍蝦半隻配9款野菜,另外有厚切國產牛80克。 

漂亮擺盤

我們4個人於是每款午餐也要了兩份。餐前小吃擺盤非常漂亮,石板上放上一枝白色櫻花,櫻花旁有一隻像樹葉的精緻黑色小碟,上面放了兩款豆腐,小碟旁有隻玻璃杯,裏面放着兩隻小魷魚,很新鮮,看着這樣美麗的擺設真是捨不得食呢。另外一款的餐前小吃是幾小片燒牛仔肉,伴邊是切成幼條的小洋葱。兩款午餐的野菜沙律也是一樣,盛器是個木盒,裏面放着8款野菜及3款沙律醬汁。沙律菜新鮮到不得了,每一樣菜很爽脆,微型紅皮白蘿蔔像剛剛從田裏掘出來,青椒青綠,紅蘿蔔的淡橙黃色,顏色配襯得惹人喜愛。

廚師高坂先生用純熟的刀法將生龍蝦劏好,放在鐵板上邊,用鑊蓋冚住龍蝦,不消一會兒龍蝦肉便已離殼。龍蝦從生至煮好,放上碟是一氣呵成,可以想像龍蝦肉的新鮮程度。

另一款午餐是鯛魚,高坂先生將魚皮先片起,用鐵板燒將魚皮的鱗片慢火煎至非常香脆,而魚肉香煎的時間剛剛好,魚肉表面煎香了,但裏面還是很濕潤。兩款午餐的鐵板燒牛肉有薄切和厚切,每份也是80克,雖然只是國產牛而並非和牛,但也很好吃。兩款午餐很注重蔬菜,除了野菜沙律,鐵板燒也有9款蔬菜,有小番茄、蓮藕、洋葱、牛蒡、非常深紅的紅蘿蔔和番薯等。至於甜品,一款午餐是黑芝麻和雲呢拿雪糕,上面放了一支Pierre Hermé Paris出品的Meringue。

這頓午餐從開始至甜品真是好吃到無得彈,大廚的功力毋庸置疑。大廚高坂先生很喜歡香港,曾在當地為一位香港商人工作過一段日子,廣東話真的不錯。他在德國工作過7年,在法國也工作數年,他的鐵板燒採用了法式烹調來煮醬汁,是畫龍點睛。在香港吃一個同等質素的鐵板燒及要有Ritz-Carlton的五星級環境和服務,價錢最少要雙倍或以上。既然鐵板燒的水準這麼高,當然不想放過天暉天婦羅餐廳 (Tempura Mitzuki),於是立即上網訂位,竟然又是一個驚喜呢!

Image description Teppan Mizuki的餐前小吃對擺盤和食物亦非常重視。



Ritz-Carlton Kyoto
地址:鴨川二條大橋畔中京區京都,電話:+81 75-746-5555
酒店網站http://www.ritzcarlton.com/en/hotels/japan/kyoto/hotel-overview

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