梁家權:日本鮑好食 南非鮑抵食

2017-04-11

新聞界在泰國的好幫手「泰國Paul」,本身是不愁衣食的逍遙客,香港泰國兩地都有安樂窩,他對新聞採訪十分好奇及熱中,常義務幫香港記者東奔西跑。最近留港時呼朋喚友到百樂潮州酒樓大擦一餐,他除了自攜靚紅酒和日本山崎十八年威士忌之外,還早兩日將一批三十頭鮑魚交酒樓炮製。

文:梁家權

Image description 南非鮑和鵝掌一起炆煮,軟腍入味,滋味無窮。

換了其他人說起這批三十頭「吉品」一定很氣頂,但他只當笑話一則。話說在一次慈善餐會的拍賣活動,這批吉品底價4000元,有人承第一口價5000元,他本想拋磚引玉為大會籌更多善款,便托價上10000元,豈料無人再承價,司儀說不如取個好意頭,就14800元成交。做善事,區區萬多元對泰國Paul來說算得乜,何況司儀說是日本吉品喎,這批吉品便歸他所有!

有老行尊看過這批鮑魚後,一口咬定不是日本吉品,而是南非鮑。「無所謂啦,做善事嘛。」他索性將鮑魚益我們,並且交帶酒樓南非鮑口感可能較韌,須炆長一點時間。

兩者之分

怎樣分辨日本吉品和南非鮑?家全七福的七哥徐維均對鮑魚的認識非常深,他教過我一些心得,說全世界以日本人曬鮑魚的技術最好,不同品種以不同方式處置,網鮑是攤放在竹箕上曬的,禾麻鮑則打橫串着曬,吉品是用幼繩上下打直串起來曬。

串曬的日本吉品在鮑魚頭尾都有繩子曾穿過的小孔,鮑身有一條凹入的繩痕,南非鮑不是串曬,完全沒有這些痕跡。日本吉品體態較完美,似一隻邊齊而沒缺損的元寶,而聞起來有濃郁魚香,口感較軟熟。舉凡鮑魚儲存的年份愈長愈深色,也較和味。日本吉品十五頭至五十頭市價約3000至30000元,南非鮑則平一截,但味道也差一截,只能說「抵食」。

這批南非鮑交到百樂潮州的廚師手中,炆得其法,吃起來也不失禮,不過我更喜歡吃一齊炆的鵝掌,軟腍入味,夫復何求!其實鮑汁也很惹味,本可找無溝過的泰國頂級青靈芝香米用瓦罉煲飯,可以用鮑汁撈幾碗飯吃,又或者淥幾個靚蝦子麵,撈鮑汁也相當滋味。只是近來腰間的線條幾近失守,惟有苦苦控制食量,不敢連汁都撈埋了。