劉晉：楊氏烏頭

2017-04-19

從前元朗烏頭是香港特產，但近年市面上的烏頭都產自內地養殖場，魚肉帶有所謂的「泥味」。筆者因為香港觀鳥會的魚塘生態保育計劃而認識楊氏水產，楊氏烏頭肉質幼嫰，沒有泥味或腥味，甚有驚喜，故特意探訪楊氏水產在米埔自然保護區的魚塘。楊氏水產的楊瑞平先生說，元朗地區的土質帶有鹽分，鹽不但能令到魚肉更堅實，更能抑制引發「泥味」的海藻。烏頭適應力強，於鹹水或淡水一樣能夠生存，故此傳統上元朗的魚塘都飼養烏頭，元朗烏頭因此得名。

文：劉晉

科學化養殖

五十年代初，大量移民從中國來到元朗經營魚塘，後來到了九十年代內地淡水魚進入香港市場，由於內地淡水魚價格低廉，令香港淡水魚養殖漸漸式微。楊氏一家養淡水魚已有七十年歷史，四十多年前家中老二楊瑞良接手業務，一直採用傳統方法養殖淡水魚，直到1992年，楊氏引入台灣的技術。昔日農民養烏頭，餵米糠和花生麩，而且把不同品種混合飼養。台灣不斷研發更好的飼料，針對不同魚種的營養需要。現時楊氏用台灣飼料，每個魚塘養一種魚，針對魚種餵飼料。除了魚糧外，楊氏水產亦會給烏頭吃三文魚油作補充，烏頭得到均衡營養才長得健康。

楊瑞平說，魚塘水質是出品質素的關鍵，現時米埔魚塘的水來自地下井，而魚塘每隔兩至三年會抽乾水曬塘進行天然消毒。最令人頭痛就是冬季雀鳥啄食塘內的魚。魚農嘗試各種具阻嚇性卻不傷及鳥兒的方法，可惜還未有解決方案。楊氏水產堅持品質，經營卻絕不容易，因成本高，楊氏水產的烏頭比其他烏頭貴上兩倍。1997年楊氏引入品牌概念，特別訂製標籤在烏頭上，可是市面上仍有不良商販以國產烏頭冒充楊氏出品，結果楊氏停止供貨給零售商，自己在元朗經營專賣店。

楊氏兄弟辛苦經營多年建立品牌，漸漸受到食家認同，多家潮州食肆選用楊氏的烏頭。

像楊氏這般擇善固執的生產者實在不多。香港農業需要有心人，但更需要大眾支持。本地農產面對國內廉價產物的競爭，楊氏水產以高質出品建立品牌為其他本土業者樹立良好榜樣。