劉晉:楊氏烏頭

2017-04-19

從前元朗烏頭是香港特產,但近年市面上的烏頭都產自內地養殖場,魚肉帶有所謂的「泥味」。筆者因為香港觀鳥會的魚塘生態保育計劃而認識楊氏水產,楊氏烏頭肉質幼嫰,沒有泥味或腥味,甚有驚喜,故特意探訪楊氏水產在米埔自然保護區的魚塘。楊氏水產的楊瑞平先生說,元朗地區的土質帶有鹽分,鹽不但能令到魚肉更堅實,更能抑制引發「泥味」的海藻。烏頭適應力強,於鹹水或淡水一樣能夠生存,故此傳統上元朗的魚塘都飼養烏頭,元朗烏頭因此得名。

文:劉晉

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科學化養殖

五十年代初,大量移民從中國來到元朗經營魚塘,後來到了九十年代內地淡水魚進入香港市場,由於內地淡水魚價格低廉,令香港淡水魚養殖漸漸式微。楊氏一家養淡水魚已有七十年歷史,四十多年前家中老二楊瑞良接手業務,一直採用傳統方法養殖淡水魚,直到1992年,楊氏引入台灣的技術。昔日農民養烏頭,餵米糠和花生麩,而且把不同品種混合飼養。台灣不斷研發更好的飼料,針對不同魚種的營養需要。現時楊氏用台灣飼料,每個魚塘養一種魚,針對魚種餵飼料。除了魚糧外,楊氏水產亦會給烏頭吃三文魚油作補充,烏頭得到均衡營養才長得健康。

楊瑞平說,魚塘水質是出品質素的關鍵,現時米埔魚塘的水來自地下井,而魚塘每隔兩至三年會抽乾水曬塘進行天然消毒。最令人頭痛就是冬季雀鳥啄食塘內的魚。魚農嘗試各種具阻嚇性卻不傷及鳥兒的方法,可惜還未有解決方案。楊氏水產堅持品質,經營卻絕不容易,因成本高,楊氏水產的烏頭比其他烏頭貴上兩倍。1997年楊氏引入品牌概念,特別訂製標籤在烏頭上,可是市面上仍有不良商販以國產烏頭冒充楊氏出品,結果楊氏停止供貨給零售商,自己在元朗經營專賣店。

楊氏兄弟辛苦經營多年建立品牌,漸漸受到食家認同,多家潮州食肆選用楊氏的烏頭。

像楊氏這般擇善固執的生產者實在不多。香港農業需要有心人,但更需要大眾支持。本地農產面對國內廉價產物的競爭,楊氏水產以高質出品建立品牌為其他本土業者樹立良好榜樣。