梁家權:十年來吃不到的一碗粥

2017-04-20

究竟是運滯,還是命中注定無緣吃到美味粥品?

至少十年啦,正如電視劇《巾幗梟雄》黎耀祥飾演的柴九向天呼喊:「人生有幾多個十年!」十年來,每一次來到油麻地寧波街的新興棧,開口第一句必然問:「有冇魚骹?」難得每次阿姐不會隨便直接回答,都必先問煲粥的掌火人,可是沒有一次得到的回應是「有」。人生不如意事十常八九,但從未如意過可是畢生的遺憾!

文:梁家權

Image description 一碗鮮美的魚腩粥,再加配一碟魚皮,簡直是人間美食,讓人大飽口福。

新興棧在油麻地可算是吃粥的老字號,炮製魚粥最到家,據說每天消耗幾百斤鯇魚和大魚。生意愈旺材料愈新鮮,尤其是魚,愈鮮愈甜。新興棧捨得用銅煲,但天天在熊熊爐火上時刻煎熬,加上勺子碰撞兜刮,損耗率很大,銅煲比鋼或銻煲的成本高,但銅煲勝在傳熱快而均勻,對魚塊先爆香再滾粥特別配合,用銅煲是正路。

庖丁解魚

既然主打魚粥,此店將一條魚拆得巨細無遺,包括魚雲、魚鬚、魚骹、魚嘴、魚腩、魚卜、魚尾。大魚、鯇魚不似塘虱有條觸鬚,那麼魚鬚是哪個部位?原來是大魚的下巴,是口感十分滑溜的部位。

我最喜歡魚骹,尤其是骨窩之中那肉粒,肉質相當細緻。一條魚只有左右兩個魚骹,一碗魚骹粥是否就是兩個骹呢,十年來我都找不到答案。看着滾粥的大姐換了另一位阿姐,最近又換了一個男人,但不管哪個時段光顧,每一次都說沒有魚骹。不敢說店家只留給熟客,我只能當魚骹粥只存在傳說之中。

沒有魚骹供應下,總不能食白果轉身離去,只好退而求其次吃魚腩粥,當然亦會加一碟魚皮。這店子的薑葱任添,好此道如我,自然執一大把加點醬油與魚腩、魚皮享用。說來也覺得自己不知所謂,數天前光顧認真看賬單,才知道一碟小小的魚皮叫價29元,於是努力翻尋記憶,希望記起旺角知名粥店富記的魚皮價錢,但苦苦思量也記不起。

我數過,只有剪成大大小小共14塊魚皮,即是每塊值2元。這一次,知道價錢了,吃得更認真,畢竟有點肉赤。