大師姐：京都美食之旅延續篇（五）

去年10月本計劃與幾位好友一起到京都，餐廳由關西旅遊大使陳俊偉幫忙安排。其中一位團友想試豆腐宴，但一年前試過，可能是不懂得選擇餐廳吧，印象不太好，於是請陳俊偉幫忙找一間精進料理。京都寺廟眾多，自然就催化了一種料理的發揚光大，就是以蔬菜、豆類為主的精進料理。陳俊偉為我們揀了米芝蓮一星Ajiro（阿じろ），但起程前的10日，女兒因藥物過敏而在香港大病一場，最後未能與好友們一起成行，而Ajiro的精進料理竟被他們形容為整個旅程最好吃的一餐！

文：大師姐

群組分享京都之趣

這次京都之旅當然不能錯過這間有54年歷史的食店，一行六人懷着興奮心情準時到達在妙心寺大門旁的Ajiro。Ajiro有本店及別館，當日到了的是本店。走上2樓便有幾間廂座，我們六人便訂了包廂。當日有一個四方形的豆漿蒸鑊，大概每隔10分鐘，豆漿上面便會形成一塊膜，挑出來便是新鮮腐皮，配幾款醬油，吃到很香腐皮味道。精準料理也有八寸，每道菜的擺盤非常精緻，用頂級材料，有竹筍、蠶豆、野菜、菇菌、胡麻豆腐和飯，完全吃到原材料和清新調味料的味道，是一頓不容錯過的精準料理（日本〒616-8041 Kyoto Prefecture，Kyoto，右京區花園寺ノ前町28-3）。

京都海產資源缺乏，在這種情況下，只可以發展出極度纖細、特別注重藝術性的京料理。過去兩年，在京都總共逗留了25天，令我學懂謙卑，單是講食的藝術便要學一輩子。今次逗留了12天，還未回來，已很捨不得這個美好地方，要是下一次能停留一個月，那會是多麼好！

3月8日回港，9日立即開了一個WhatsApp群組，標題是懷念京都，邀請了姪女及其夫婿，還有另外5位朋友，全部也在近期去過京都。大家踴躍地在這群組分享美食照和經驗，大家意猶未盡，於是決定4月初到我家聚會。

為了答謝借出度假屋的拍檔，當然要做一圍菜以示感恩。當天做的是家常菜，有懷舊蝦多士、煎洋葱豬扒、牛鰍魚湯鮮腐竹浸菜心、貴妃雞配海南雞飯、白果鹹菜煮排骨、鹹魚煎肉餅、豆角叉燒煎蛋，甜品是甜薄罉。

大意糟蹋兩道菜式

大家或許以為這一餐飯會較容易做，但只對了一半。所有菜式的預備工夫不算繁複，但除了懷舊蝦多士和貴妃雞，其餘的菜式需要即做即上菜，於是在廚房的時間多了，未有足夠機會跟大家一起暢談京都。當晚有兩個菜式是失敗之作，分別是牛鰍魚湯鮮腐竹浸菜心及鹹魚蒸煎肉餅，兩個餸均失敗於沒有依照自己的食譜所寫的份量。

我較少用鹹魚做餸，但雪櫃常備一樽油浸靚鹹魚。這次拿出一件大馬友鹹魚來做煎肉餅，但鹹魚比所需的多了四分一，不想浪費，於是沒有跟自己食譜的份量，結果是太鹹，好好的一味餸被自己糟蹋，白白浪費了外傭用人手剁肉的心機。牛鰍魚湯鮮腐竹浸菜心又怎會出錯？是大意，臨尾香，抵打。買了兩條牛鰍魚，共約一斤半，魚煎香後沖入滾水，大火滾魚湯10分鐘後，加入鮮腐竹和白果，大火滾湯半小時，拿走牛鰍魚，灼菜心1分15秒便成，就是這樣簡單。偶然做冬菇黃耳燴素千層會請大師公到九龍樹記買鮮腐竹做素千層，但滾牛鰍魚鮮腐竹湯多數只會在街市買包裝新鮮腐竹。冰箱剛巧有樹記的鮮腐竹，於是憑肉眼做秤，竟然用了太多腐竹，不單止魚味被腐竹味蓋過，還有湯不成湯，像飲一碗稀粥，衰在過於自信，不去試味，是徹底失敗，難得的是好友們畀面照吃如儀，辛苦了他們呢。