大師姐:烹飪的緣分

2017-05-12

蝦子柚皮這傳統粵菜從小已認識,但一直沒有機會學。50歲時,幸運地吃到好友Connie做的柚皮,原來味道竟然可以這樣細緻,質感亦可以接受,於是請教Connie做這個古老菜的心得,難得她仔細地講出每一個步驟和所需的各樣食材。心想,既然有緣學到這個很多人也不懂得做的小菜,應把它發揚光大,與有緣人分享食譜。2012年11月在本欄寫了蝦子柚皮食譜,亦邀請有興趣的人士發電郵給我,讓這個具挑戰性的食譜送給他們,當時超過150位讀者要求食譜。9個月後,在2013年8月,寫了另外一個瀕臨失傳的超級矜貴粵菜戈渣,同樣地邀請有興趣者與我聯絡分享做法及心得。

文:大師姐

Image description 蝦子乾燒伊麵加入大地魚,將味道帶到更高層次。

年輕才俊

年初在本欄講出心願,希望有日能騰空時間教烹飪及入廚心得,將幾十年學到的與人分享。哈!這篇文章出來後,竟然有位讀者當晚便給我電郵說,希望我開班時能收他為徒,是個男生,叫K君。在電郵裏,他說有看我跟拍檔葉一南多年前出版的兩本書籍,亦有吃我的年糕。出於好奇,問葉一南是否認識K君,原來他是財經界一位年輕才俊,還寫得一手好文章。把K君的電郵一直看下去,更知道他曾在2013年寫來問戈渣食譜。再看自己的電郵記錄,原來他在2012年曾問蝦子柚皮食譜,兩次電郵均是在文章刊登的當日早上9時多發出,是個有心人。

禮貌地給K君一個回覆,說教烹飪是一個願望,亦多謝他的支持。2月中,在本欄提及1月1日開始生病,個多月還未完全復元。好一個K君,他當晚便來電郵請我保重身體,真的感動,對他留下一個好印象,很有興趣去認識這位年輕人。3月從京都回來,忙了10日才有空編排約會,想起K君,覺得是時候跟他見面,於是邀請了他在愚人節的當日來吃午飯。邀請素未謀面的朋友單獨到我家吃飯只有在6年前跟顧客Teddy見面,K君是第二位。

全心奉客

宴請客人無論多或少都是抱着同一個心態,是尊重客人,全心全意,做到最好。當日的菜式有皮蛋酸薑、戈渣、川椒蝦、清炒菜心、乾燒伊麵、煎馬蹄糕。到灣仔道市政街市裏面的生果寶水果店買皮蛋,配自己做的酸薑便是一個前菜,比中環燒鵝名店的皮蛋酸薑還要好得多。既然K君要了戈渣的食譜,於是早一日做好戈渣凍胚,上菜前將花生油預熱至攝氏210度,炸1分鐘便上菜。川椒蝦是大師公的手本名菜,既有賣相亦有鑊氣,最重要是大中蝦要新鮮。清炒菜心很易做,是想給K君學怎樣在家炒菜還會比酒樓做得好。年輕人通常食量比較大,於是做了乾燒伊麵。馬蹄糕也是早一日做好,外傭已拿捏得到怎樣將馬蹄糕煎得外脆內軟。

緣分真的奇妙,要來便來,擋也擋不住,像認識兩個非常實幹的年輕人便是緣分。Teddy願意聆聽長者說話,又喜歡買餸煮食,與我非常投契,經過5年,收他為徒。

K君30出頭,個子高大,文質彬彬,溫文有禮,帶來的禮物是他的兩本財經書籍及兩罐特選茶葉。他博學多才,是個好好的聆聽者,但什麼話題也可以答得上,令第一次會面有個愉快的回憶。與他聚會3小時很快便過去,期待不久將來再跟他會面。