謝嫣薇:初嘗澳洲自然酒

2017-05-15

早前提起墨爾本美酒美食節進行期間,有目不暇給的活動讓你參與,有好幾個特別吸引,譬如電車美食之旅、邊走邊吃街頭美食導賞團……因大受歡迎且名額有限,門票一早售罄。後來選擇參加公園午餐餐會,還有個認識澳洲自然酒的好機會──Rootstock Sydney × MFWF。

文:謝嫣薇

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話說Rootstock Sydney乃是澳洲第一個自然酒酒展,首屆於2013年在悉尼成功舉辦,成為業界指標性的重要酒展,儘管當時話題不斷:有些澳洲的釀酒師對於自然酒的名稱很有意見,相信對葡萄酒有一定認識的朋友都知道,自然酒目前並無一套公認的嚴謹規格可評估其「自然」的屬性,很有可能被誤用甚至濫用。無論如何,必須承認的是,自然酒的潮流席捲而來,進一步開拓了普羅大眾對葡萄酒的認識,亦成了酒食配對餐宴的主題。所謂自然酒,簡單來說就是非機械化耕種、人手釀製、不經人工材料把好酒釀製出來,在這種前提下,必須對葡萄品種、風土等關係有更深的了解。

美食美酒配

配合MFWF,Rootstock將活動搬來墨爾本進行,並且將之策劃為一場流動性的Wine Pairing餐宴,大會精心篩選了6家酒莊和小農生產的美食作為配對,從頭盤到甜點一共有6道菜,設想周到,就跟平常坐下享受的餐宴無異,只不過走攤的性質多了趣味和靈活性,像個大派對,氣氛更為輕鬆。入場時,工作人員會給你一張卡片,上面列出有關攤位提供的美酒和美食,每完成一項就打一個勾,按圖索驥即成。頭盤是來自悉尼南端的Wapengo Lake岩蠔,不是配白酒,而是佐以來自塔斯曼尼亞Two Metre Tall的手工釀製啤酒──這家是少數自行種植穀物與酒花的酒廠,使用河水和雨水作灌溉。啤酒配生蠔,竟然效果也不俗,啤酒甘香更激起生蠔的鮮美。難忘的還有即點即做的窰烤魷魚墨角蘭Pizza,香聞十里,配的是2016年Jauma Mclaren Vale酒莊的Semillon Chenin,此酒經過攪桶,所以更具風味,酒味有活潑的果香和若干青草香,能中和Pizza的飽膩感!另外一道深得我心的配對是鮋魚意式海鮮濃湯,那海鮮湯底做得極好,鮮美動人,喝罷喉舌間留下不盡的香甜餘韻,是好餐廳的水準,配上精品酒莊Gentle Folk的Vin de Sofa 2016,此酒有85%的Pinot Noir,跟油脂豐富的鮋魚互相消長,濃郁的海鮮湯汁液讓稍嫌單薄的酒體豐潤起來!