【搶先試食】不愛拉麪的鹼水味？首間米芝蓮一星拉麪店「蔦」扭轉拉麪新口味﹗

身邊總有些朋友不太喜愛拉麪，說是怕了陣陣鹼水味，每次吃後總感到又膩又濟，雖然可以選取較濃味的味噌或辛辣湯底去遮蓋那陣怪味，但始終不是一種口腹享受。不過，這個難題很快被徹底解決，因為日本第一拉麪店「蔦」(Tsuta)將於下周一在港正式營業，不但採用獨家製蕎麥拉麪，大大減淡了鹼水味，湯底更是熬足9小時的香濃細膩，充滿層次口感，令人想一試再試﹗

「蔦」(Tsuta)被稱為日本第一拉麪店，自然非浪得虛名，自2012年由大西祐貴(Onishi Yuki)先生創立以來，短短5年，已成為首間打入米芝蓮的拉麪店，更是唯一一間連續兩年(2016及2017年)取得一星榮譽的拉麪店。可惜，這間拉麪店實在太受歡迎，曾在東京巢鴨本店創下「排隊5小時」的驚人紀錄，真是少點恒心和耐力也難以品嚐的味道。所以，當我得悉「蔦」即將來港揭幕後，便急不及待特意到訪香港新店，搶先試食了﹗

位於銅鑼灣登龍街的「蔦」，與巢鴨本店同樣以小店形式經營，從外面的玻璃櫥窗可以看見師博正在製麪及食堂內的情況。這裡設置21個Bar枱坐位，門口放置一部售麪機，保留了日本店舖的傳統。所有坐在Bar枱的客人可以看見煮麪師博的整個製作過程，只見不用數分鐘，一碗香噴噴的招牌醬油拉麪便放在眼前，叫了聲「依他他key媽士」，便挾起一箸麪放進口中，麪質爽滑，粗幼適中，没有拉麪的鹼水味，換來了蕎麥的清香，而且，麪條放在熱湯上，也没有令蕎麥拉麪變得鞋口，反而更加掛湯入味，仿如與湯底融為一體。師傅說，他們的麪條採用由日本直運到港的蕎麥粉及多種麪粉混合而成，每天即場打粉加蛋漿，即日製麪絕不過夜，才能保持麪條的新鮮口感。

呷一口看似清徹的醬油湯底，味道濃郁中帶點海鮮的清甜，極具層次口感，令人不自覺喝上整碗湯。師傅說，湯底選用全雞、新鮮海蜆、魚乾製成，每天用近9小時熬製，絕不含味精，而且，每碗醬油拉麪最後也會加入了松露醬及松露油，提昇湯底的鮮味，令鹹香在口中揮之不去。所以這碗湯是精華所在，喝光了也有益無害。叉燒方面採用慢煮方式，肥瘦適中，保留了豚肉的嫩滑。而那顆糖心蛋更是最後的驚喜，非常入味，我是不好蛋黃的，即使是糖心蛋黃，我也很怕那一丁點兒的腥味，不過，這顆糖心蛋是例外，好味得誇張，絕不可錯過。

如果要我說這碗拉麪的缺點，我會說份量太少了，在每一啖都有驚喜的情況下，三扒兩撥已經吃光了，來不及反覆品嚐仔細回味，所以我建議可以一次過點選店內所提供的兩款醬酒及鹽味拉麪，因為選擇不多，所以每碗拉麪也能維持高水準，而且，香港店更沿用日本的限量發售制度，每日限量供應400碗，可以看得出師傅對拉麪品質的堅持和要求，所以，有興趣便先到先得，手快有手慢無。

(文：Phoebe Wong 圖：Phoebe Wong、「蔦」)