【搶先試食】不愛拉麪的鹼水味?首間米芝蓮一星拉麪店「蔦」扭轉拉麪新口味﹗

2017-05-19

Image description 日本第一拉麪店「蔦」(Tsuta)招牌醬油拉麪

Image description 鹽味拉麪

Image description 位於銅鑼灣登龍街的「蔦」,設置21個Bar枱坐位

Image description 門口放置一部售麪機

Image description 店舖提供兩款醬酒及鹽味拉麪

身邊總有些朋友不太喜愛拉麪,說是怕了陣陣鹼水味,每次吃後總感到又膩又濟,雖然可以選取較濃味的味噌或辛辣湯底去遮蓋那陣怪味,但始終不是一種口腹享受。不過,這個難題很快被徹底解決,因為日本第一拉麪店「蔦」(Tsuta)將於下周一在港正式營業,不但採用獨家製蕎麥拉麪,大大減淡了鹼水味,湯底更是熬足9小時的香濃細膩,充滿層次口感,令人想一試再試﹗

「蔦」(Tsuta)被稱為日本第一拉麪店,自然非浪得虛名,自2012年由大西祐貴(Onishi Yuki)先生創立以來,短短5年,已成為首間打入米芝蓮的拉麪店,更是唯一一間連續兩年(2016及2017年)取得一星榮譽的拉麪店。可惜,這間拉麪店實在太受歡迎,曾在東京巢鴨本店創下「排隊5小時」的驚人紀錄,真是少點恒心和耐力也難以品嚐的味道。所以,當我得悉「蔦」即將來港揭幕後,便急不及待特意到訪香港新店,搶先試食了﹗

Image description 每天即場打粉加蛋漿,即日製麪絕不過夜,才能保持麪條的新鮮口感。

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位於銅鑼灣登龍街的「蔦」,與巢鴨本店同樣以小店形式經營,從外面的玻璃櫥窗可以看見師博正在製麪及食堂內的情況。這裡設置21個Bar枱坐位,門口放置一部售麪機,保留了日本店舖的傳統。所有坐在Bar枱的客人可以看見煮麪師博的整個製作過程,只見不用數分鐘,一碗香噴噴的招牌醬油拉麪便放在眼前,叫了聲「依他他key媽士」,便挾起一箸麪放進口中,麪質爽滑,粗幼適中,没有拉麪的鹼水味,換來了蕎麥的清香,而且,麪條放在熱湯上,也没有令蕎麥拉麪變得鞋口,反而更加掛湯入味,仿如與湯底融為一體。師傅說,他們的麪條採用由日本直運到港的蕎麥粉及多種麪粉混合而成,每天即場打粉加蛋漿,即日製麪絕不過夜,才能保持麪條的新鮮口感。

呷一口看似清徹的醬油湯底,味道濃郁中帶點海鮮的清甜,極具層次口感,令人不自覺喝上整碗湯。師傅說,湯底選用全雞、新鮮海蜆、魚乾製成,每天用近9小時熬製,絕不含味精,而且,每碗醬油拉麪最後也會加入了松露醬及松露油,提昇湯底的鮮味,令鹹香在口中揮之不去。所以這碗湯是精華所在,喝光了也有益無害。叉燒方面採用慢煮方式,肥瘦適中,保留了豚肉的嫩滑。而那顆糖心蛋更是最後的驚喜,非常入味,我是不好蛋黃的,即使是糖心蛋黃,我也很怕那一丁點兒的腥味,不過,這顆糖心蛋是例外,好味得誇張,絕不可錯過。

如果要我說這碗拉麪的缺點,我會說份量太少了,在每一啖都有驚喜的情況下,三扒兩撥已經吃光了,來不及反覆品嚐仔細回味,所以我建議可以一次過點選店內所提供的兩款醬酒及鹽味拉麪,因為選擇不多,所以每碗拉麪也能維持高水準,而且,香港店更沿用日本的限量發售制度,每日限量供應400碗,可以看得出師傅對拉麪品質的堅持和要求,所以,有興趣便先到先得,手快有手慢無。

(文:Phoebe Wong 圖:Phoebe Wong、「蔦」)

Image description 坐在Bar枱的客人可以看見煮麪師博的整個製作過程

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