大師姐：宴請晨光網球隊

女兒9歲學網球，11歲成為香港網球少年隊隊員，星期六日在銀禧中心接受集訓，從早上10時至下午4時，亦安排私人教練在跑馬地馬會每星期上課兩次，無論是集訓或私人教練的培訓，我總會在球場外面支持她。1989年，女兒13歲，為了給她好的讀書環境，送她到英國。英國學校的網球培訓只是一般，女兒亦離開了香港網球少年隊，於是想盡辦法留住她的私人教練，好讓她回港放假時能接受培訓。每年女兒有差不多4個月回港放假，當她不在香港時便由大師公替代她的位置，估不到無心插柳柳成蔭，大師公因此在球場認識了一班網球朋友，竟然一起打波28年，每星期打足6日，星期日及年初一休息，比見家人還要頻密。

文：大師姐

露絲瑪利是網球隊裏唯一一位女士，當初只有8個人，是七星伴月，其後最高峰時有12位隊友，他們稱自己為晨光網球隊，早上7點打1小時波，梳洗後吃過早餐才各自上班。他們對網球的熱誠真的少見，只要不是8號風球或黃色暴雨警報，總會準時到達球場，非常熱鬧。

曾邀請晨光網球隊隊友及其伴侶來吃飯，因人多勢眾，只可以做自助餐。上一次請他們已是4年前，於是跟大師公商量，不如把他們分成兩組，一次一圍，這樣便可以給他們做些較矜貴的菜式。過去兩個星期六分兩批請晨光網球隊吃飯，每次十一二人，兩星期的菜單是一模一樣。第一道菜是戈渣，已做了好幾十次，但每次也不敢掉以輕心，因初學時曾失敗過。通常早一日用頂湯、雞蛋及粟粉以低火攪成稠漿，待涼後便成為生胚。這時候還未知道生胚是否成功，因為要雪藏至硬身才能試炸。為什麼有機會失敗？當上湯加入粟粉及雞蛋攪成稠漿時，如火力太弱，粉漿不夠熟，到炸的時候便會瀉身，所以每次在請客的當日下午先將生胚切件成欖形狀，頭尾部分不用來奉客的便撲上薄粉，用攝氏210度炸1分鐘，試吃後才放心在當晚用來奉客。

呂宋芒果製雪糕

兩晚的其中一個亮點是甜品，除了甜薄罉，還有芒果雪糕和熱情果雪葩。五十年代家住半山列拿士地台，每日下午有個雪糕伯伯沿途叫喊賣3款雪糕：芒果、椰子、朱古力。椰子雪糕比甄沾記的還要香，椰子味濃；芒果雪糕就像吃冰了的菲律賓呂宋熟芒果，濃濃的芒果香味至今還記得。約12年前大師公學做芒果雪糕，看了很多食譜，但總是做不到我們兒時的味道。對我來說，那雪糕伯伯收入低微，所用的器材一定是很簡單，但味道是西方雪糕店所不能領會，因為只有菲律賓或香港人才會明白用呂宋芒果做出來的味道，是其他地方的芒果所不能及。大師公終於研發到芒果雪糕的配方，用每年5月份呂宋芒大造時的芒果，我夠膽說是全港最好的。

大師公已有兩年沒有做芒果雪糕，以前是用Vitamix高性能攪拌機，只需將做芒果雪糕的所有材料預先放入冰箱雪硬，然後用Vitamix打1分鐘便完成，味道香得很，惟雪糕不夠軟滑，裏面會有一些小冰粒。今次不知為何，大師公竟然興之所至，用更高效能的Pacojet做芒果雪糕及熱情果雪葩，效果奇佳，芒果雪糕軟滑，熱情果雪葩開胃醒神。

這兩次與晨光網球隊的聚會如有神助，大家吃得很開心，沒有令到賓客失望。大家對食有興趣，懂得欣賞工序繁多及預備時間長的菜式，像戈渣、蠔豉鬆、仙鶴神針、甜薄罉，令大師公笑逐開顏。身為煮婦，得到朋友的欣賞和認同是一支強心針，令我非常鼓舞，辛苦去研發新食譜也是值得的呢。