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梁家權:去頭頓炒蝦拆蟹

2017-06-07

剛過去的周末遠赴越南,主要是見見朋友,吃幾餐好的,也乘機喘息幾天。落機後立即驅車前往度假勝地頭頓,車子逐漸遠離繁囂的胡志明市,車外的環境也愈教人舒泰,當車子沿海邊駛過去,長灘沙岸,碧海雲天,樹影婆娑……搜羅現代漢語中的美麗詞藻,也僅描述令遊人神往的當中一二,誰會再想起這個國家曾被戰爭蹂躪30年!頭頓是胡志明市附近的著名臨海度假區,百里長灘堪稱無敵。入住簇新的Bella Vita Hotel,酒店是早年投奔怒海輾轉落戶瑞士的越南華僑回來所建。走出房間露台,剛好迎接落霞,眼前似一幅畫,有幻變雲彩,有泊岸漁船,有靜寂沙灘,良辰美景,誰有心情打開帶來的手提電腦工作!

文:梁家權

Image description 加菲蟹大大隻,果然有加菲貓的影子。

海鮮大餐

兩日晚餐都以海鮮為主,而並非香港人見慣的紮肉、春卷、檬粉、牛肉湯河之類的例牌貨色。酒店剛好來了一位廣東大廚文哥客串,特別請他主理這頓炒蝦拆蟹海鮮盛宴。打頭陣是生猛加菲蟹,恕我大鄉里,還是第一次吃,果然有加菲貓的影子。做法很簡單,原隻烚熟,攤涼凍食,讓人嘗清楚牠的鮮冶清甜滋味。

除了凍食加菲蟹,一人還有一隻七、八両重的清蒸花蟹,而蟹水則物盡其用加進鮮白貝煮的湯,令這口湯甜上加甜。兩道蟹已教人吃到靈魂出竅,再來是椒鹽斑馬瀨尿蝦,須知斑馬瀨尿蝦最大品種有如成年人前臂般粗大,雖然我始終覺得潮汕細如兩根指頭般的紫瀨尿蝦最有蝦味,但這幾隻超大斑馬瀨尿蝦殼薄易剝,肉爽而鮮,吃了3件不用吃飯已飽了。

押尾的鹽水浸龍躉仔出場前,是油泡中蝦。我不敢小看牠的身價,在賣海鮮的店子,我清楚看到生猛中蝦比游水野生石斑還要貴。「石斑,這裏很多嘛,很多要運出國外呢!」老闆說,物以搶手為貴!

蝦貴定斑貴,我不在意,我計較的是味道。第二天晚上的海鮮宴,幾隻生猛龍蝦三吃:蛋白、上湯、芝士,三款齊上,害死人!淨吃三味龍蝦已大半飽,怎料大廚找來小一點的活蝦,蝦殼熬蝦湯泡脆米,蝦仁炒過上碟,沒想到小小蝦仁蝦味最濃郁,我甚至覺得是眾蝦之冠,數住自己吃了8隻。

實地吃過越南的蝦蟹,貴過石斑,有乜出奇!

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