梁家權：胡志明市牛肉七味

在越南只逗留3天，兩天在頭頓，最後一天出胡志明市，傍晚啟程回港。來到前身是南越首府西貢的胡志明市，儘管政權易主，市名改了，依然無減大城市的滙聚力，人來車往，好不熱鬧。

在頭頓每餐都無海鮮不歡，在胡志明市吃地道的東西了。若不是一位越南華僑帶路，遊客不會貿然走入橫巷搵食。「吃牛肉，七種口味，一定要試！」他指指巷口的牌坊，應該是招牌吧。坦白說，車子沿途所見的文字，英文甚少，大都是越南文，對只以為「不漏洞拉」就是越南話全部的香港人來說，怎可能從字母的拼合猜測意思！牌坊下排「AU PAGOLAC」是招牌，上排「BO 7 MON」該是指「牛肉七味」。

文：梁家權

橫巷內並不是簡陋攤檔，循掛上中國風紅燈籠的乾淨通道走進去，幾幢不規則的兩三層高平房都屬店子名下，我們一行十人安坐二樓一個偌大的廂房，看枱面的配料碗碟爐具陣容，有人不禁問：「好貴？」

涵蓋七種烹調技法

老實講，越南貴得去邊？這幾天所到之處有幾大食幾大，今次牛肉餐都應該是豪食吧。華僑風騷地說：「即管吃，每個人不用10元美金！」他說，這店在當地十分出名，外地人來到都吃「牛肉七味」。七味涵蓋了七種烹調技法：煎、炒、煮、炸、蒸、焗、涮。七大名堂：醋涮牛肉鍋、洛葉烤牛肉、網油烤牛肉、沙嗲烤牛肉、清蒸牛肉餅、乾煎牛肉、牛肉粥。

能做到每種口味都不含混，相當難得。牡丹綠葉，調味配料應記一功。越南魚露加青檸汁、辣椒調校的汁，幾乎吃什麼都配搭得上，尤其是一張米紙在手，沒有此汁如何吃得到那張如膠片般硬的米紙。

在牛肉七味面前，越南米紙和極幼極薄的銀絲米粉墊是承載各款牛肉進食的工具。越南米紙用米漿壓成，捲春卷時須放在濕毛巾上軟化，如果用來吃牛肉七味，蘸越南魚露汁來軟化及添味，一舉兩得，米粉墊亦可照辦煮碗。

米紙實在太得意，赴機場前去超市走一轉，買了一疊米紙，一碌越南扎肉。心中已盤算，返到香港去越南食店買支調校好的魚露汁，洗乾淨嫩綠生菜，包住一片厚厚的扎肉，用米紙捲好，浸入魚露汁裏5秒，相信好味到冇人有！