謝嫣薇：休漁期救急扶危蜑家菜

之前開始了一個「消失中的味道」系列，希望藉着一己之力貢獻飲食文化保育，為一些坊間難尋的菜式作個文字記錄。當中寫過南丫島漁村酒家的威化雲吞蝦得到好些讀者的注意，靈機一觸問第二代主理人Christina，還有沒有消失中的蜑家菜可寫？「當然有！」她爽朗地回答。本以為頂多只有兩三道，怎知一去到，竟然弄了一桌子的「休漁期救急扶危蜑家菜」！

文：謝嫣薇

「我們是水上人家，休漁期又正值夏天，就會吃這些菜餚。」Christina表示，好些還是根據姑媽的食譜將之重現世間。食材家常，貴的是人工，譬如打頭陣的「南乳花生陰陽錯」，花生和拉過油的芋頭粒炒得香濃無比，南乳獨特的鹹甜香交錯特別惹味，但費工的是此菜需要人手逐粒剝去花生衣。「小時候我就坐在岸邊剝花生，那些花生衣隨風順勢掉進海裏餵魚去。」時光，像隨風而去的花生衣，墜入海裏無聲，幸好味道能留下來。

酸甜開胃

甜酸薰池仔，池仔真是魚癡在休漁期的福音，這體積跟香魚相若的小魚，在夏季盛產，8月左右已進入尾聲。牠是沙丁和池魚的同門親戚，是以肉質油脂多、魚味濃郁見稱。「休漁期期間，我們根本毋須出海，在岸邊隨手一撈就是一大堆。」Christina說。池仔不適合清蒸，鹽燒、香煎都能突出魚油的甘香，這道甜酸薰池仔，就是用半煎炸的方式處理，然後調上一個甜酸汁，吃起來香口開胃，連骨頭也酥脆能入口，很是好吃。

壓軸菜式有仁稔雙魷五花腩絲，有仁稔的酸眯眯、乾魷的陳香、鮮魷的甜美、五花腩絲的肉香和豐腴，還有薑絲、辣椒絲，吃起來微酸帶甜，還有兩種辣勁，乾貨的陳年風味跟鮮海產的清美交織出更高的鮮味，還要加上五花腩的香甜油潤，真要命！各種滋味淋漓揮灑，層次複雜、豐富得來刺激醒胃，一掃夏季的鬱悶，送飯一流，一人吃掉大半碟也不成問題。

最後還有米仔樹煲糖水，原來米仔樹乃就地取材，是南丫島土產的小喬木，砍成小段就跟一般樹枝無異，有去肝火的效用，漁民喜歡用來跟黑豆一塊煲糖水，既補腎又疏肝！救急扶危蜑家菜，實在很有意思，因為我們不只從菜式中吃到香港漁村風味，還看到水上人家的應變智慧呢！

（「消失中的味道」系列文章）