大師姐：難得有心人（一）

本應在剛過去星期一晚上8時回到香港，因颱風苗柏逼近，為安全計，只好改乘遲一日的飛機，卻因禍得福，讓我可靜心地在女兒家寫作及多陪俊兒一個晚上。

自女兒11年前在新加坡定居，大師公和我每年平均有一個多月的時間逗留當地，但數算在飲食方面最有得着的該算是這一趟了。說的是在這兩個多星期得到幸運星的眷顧，竟有幾個難得的機會學到飲食的新常識。先講上星期介紹過在烏節路Paragon Shopping Mall的御寶至尊烤鴨店。上星期交稿後在親家訪星洲期間，女兒亦帶我們再嘗這美味的北京填鴨，因而認識到樓面經理，是位移民20年的香港人。原來他們的鴨並非來自中國，是近在天邊的馬來西亞。御寶要求非常嚴格，除了鴨種，還指定每隻鴨重2.6公斤，這樣的大細最適合做北京填鴨，不會太細隻，燒起來有油香及肉香，怪不得他們的烤鴨是這樣好吃。心中有很多問號，是百思不得其解。香港為什麼不向馬來西亞買鴨而用次一級的中國冰鮮鴨？為什麼香港烤鴨的顏色及香脆度沒有他們好，連片鴨師傅的刀章比我們的還勝一籌，以後到新加坡一定要幫襯御寶至尊烤鴨店，在香港便不需要吃了。

文：大師姐

若信有前世今生，我女兒前世應該是意大利人。她對意大利餐情有獨鍾，家中常備芝士、火腿、香腸等食物，連在星洲最好的朋友Barbara及其夫婿也是意大利人，他們的兒子與俊俊亦讀同一間學校。每星期日兩家人一起吃午飯，還未計在其餘的日子裏有時會放下孩子，四人出外嘆一個晚上。Barbara的父母住在Alba，幾年前她的媽媽來星洲探Barbara時曾來我女兒家做了兩個意大利餸，我亦做了兩款中國菜來互相交流。Barbara及她的娘親對食物材料非常嚴謹，簡單如牛奶也是到意大利雜貨店買的。Barbara知道我在香港是用意大利蛋，可惜她至今還未在新加坡找到供應商。

生日意菜

大師公上星期牛一，Barbara竟不嫌辛苦，邀請我們一家七人到她家裏吃晚飯。第一道是看似簡單但要分兩次來做的小番茄煮意大利粉Bucatini。不要以為容易做，其實是滿有學問的。Bucatini像Spaghetti，但中間是通心的，幼小的像針窿，這樣煮番茄意粉時醬汁會有些少留在粉的裏面。另外，煮意大利粉時如份量太大，意大利粉的軟硬度便難以控制，於是Barbara便將Bucatini分成兩份，一先一後來煮。知道她不用味添劑，但番茄味非常清香，又不油膩，是個好開始。

接着來是炒澳洲菇菌配生菜包，這款生菜樣子很特別，每片生菜像隻中國小湯羹，如用來盛載蠔豉鬆便不需要用圓圓的包心生菜，可避免花長時間將生菜特別剪裁。第三道菜是牛肉丸，用了最上等牛肉攪成免治，加入牛奶和白麵包，做成一個個牛肉丸，煎香後放入焗爐保溫，直至上菜。最後是一個驚喜，是焗茄子。幾日前我們曾一起在外面吃意大利菜，當時我點了焗茄子，Barbara心事細如塵，回家參考意大利著名食譜書籍Silverspoon，封面就是焗茄子，而當晚她更依照食譜給我做了這個菜式。Silverspoon售過百萬本，是意大利人的「烹飪聖經」，裏面有2000個食譜，整本書重約2公斤，我當然毫不猶豫到書局買了最後一本。

感覺上，Barbara的烹飪技巧還需向她媽媽取經，但對選擇食材的要求是值得我們學習的。這兩三年，我女兒對食材也略為小心，這可能就是近朱者赤，近墨者黑的成果吧。