梁家權：素食Beyond Meat 真亦假時假亦真

人到中年，早前有好一段日子間中會吃一兩餐齋或一兩頓素食，當時以為自己還有一點省悟，自知罪孽深重，好好歹歹做點清心寡慾的門面工夫，即使沖不淡俗氣，也可以清腸胃。其實不介意所謂齋口不齋心，齋鮑魚齋燒鵝做得好，為什麼不吃？只恨當年很少西方素食店，而中式齋舖味精猖狂，用油出手又重，比吃雞翼午餐肉更得人驚，素菜都自己做好了。

文：梁家權

基本上已多年沒吃什麼素雞素肉之類扮有肉味的素食，若不是早兩星期在「PizzaExpress Cook Off廚藝挑戰賽」中評選Pizza，對賽者竟然以素肉上陣，又居然在味道和表相上了無痕跡，才知道素肉科技已上一層樓。

真是大鄉里，如果不是那晚認識了代理這些素肉的David，也不知道這種「肉」大有名堂，名叫「Beyond Meat」，暫時未有正式的中文名，姑且稱之為「未來肉」！Beyond Meat幾年前在美國推出，以大豆和豌豆的植物蛋白代替動物蛋白質作原材料，據說愈來愈受素食者歡迎。

十足十肉味

「明明聞到非常濃郁的肉味，但我又的確看着正在煎一塊Beyond Burger（名之「未來漢堡」），根本是十足十的肉味！」抱求知心態，要求到訪David經營的Green Common廚房，看看未來肉的底蘊，聞到煎起的「肉香」，而且瞄到有油份從Beyond Burger滲出，腦海充滿疑竇。

David哈哈大笑地說，「肉香」是來自「梅納反應」（Maillard Reaction），蛋白質熱至某一個溫度會產生化學反應，釋出香味，之所以煎、炒特別惹味，奧秘在此。至於那些滲出來的，的確是油，但卻是故意加進去的椰子油和芥花籽油，並非牛的動物油脂。

過去已有「植物肉」，但都是只需要翻熱的已熟製品，「未來肉」則是可以讓你煎熟的跨時代素肉。吃素有益嗎？吃素能幫助發育嗎？這些話題討論超過半個世紀，其實我沒什麼興趣理會，我關心的是味道。

試一口未來漢堡，說實話，口感和味道根本與真漢堡扒無分別，食真漢堡或許便宜一點，David卻點出一大關鍵：「Beyond Burger冇膽固醇喎！」說時他的眼尾有意無意間掃視我的小肚腩。