大師姐：宴請魚北仔

時間過得真快，明日便是江老師（江獻珠）逝世3周年，不時想起與她一起的點滴。常與老師晚上通電話，她會告訴我一些與讀者交往的故事。在芸芸讀者中，其中一位與她特別投緣，對老師來說，他是一位小朋友，年齡與老師相差近半個世紀。老師於2003年認識這位讀者及其太太，他從事平面設計、插畫、編輯，喜歡攝影，亦喜歡畫兒童漫畫，有時會將自己的寫作放上網，筆名魚北仔，老師更稱他的太太為魚北女。2010年魚北仔出版了他第一本書《影樹下》，老師罕有地為他寫序。

文：大師姐

我認識魚北仔比較遲，是2009年才跟他第一次通訊。自老師離世後，我們一班飲食朋友會於老師的先生（師公）生日到中文大學給他賀壽，除了我們，還有他大學同事及其他朋友，當中有魚北仔兩夫婦。去年底，再次在師公的生日會碰到魚北仔及魚北女，閒談間知道魚北仔有齊老師的書籍，獨缺《珠璣小館》的第六集。剛巧在新加坡女兒家中，我也有這本烹飪書，於是從新加坡拿回來送給他，亦邀請他夫婦二人到我家見面。

老師最錫的讀者

魚北仔可能是老師最痛錫的一位讀者。很多年輕人都不願意花時間在長者身上，兩人雖然像兩婆孫的歲數差別，但從未影響友誼。感覺上是應該將這份情誼延續，於是在上月30日邀請了他夫婦二人來我家吃飯。當大師公看到我的菜單時也吃了一驚，因從未試過做這麼多餸菜給兩位客人。菜單如下：串燒沙嗲雞、炸上海春卷、普寧豆醬蒸盤龍鱔、釀蟹蓋、川椒蝦、煙熏雞、清炒菜薳、美極生炒牛肉飯、煎馬蹄糕、熱情果雪葩、紅桑子雪糕。

東南亞菜式要預備的功夫非常多，就像串燒沙嗲雞，要預早一日做好沙嗲醬及醃雞髀肉。沙嗲醬用的材料就算不計油和水，也有15種，煮的時間也不少，需要分段加入材料，先炒香花生，打成碎粒。蒜頭、乾葱、南薑、黃薑、香茅、馬拉盞用慢火炒20分鐘，加入蝦米繼續炒，然後加入小茴粉及芫荽粉炒一會兒。這時放入椰糖、椰汁、水、清雞湯及鹽再炒，最後加入碎花生，煮10分鐘才算完成。這沙嗲醬及醃肉的方式是十多年前向一位印尼師傅學的，頗地道。平常在外面吃的沙嗲雞是用雪藏雞肉，我買了3隻新鮮雞髀，做了26串，用一個350港元的小燒烤電爐，每次可燒10串，大家吃得非常滋味。

炸上海春卷是用從新加坡買回來的福建薄餅皮，成績不錯。普寧豆醬蒸盤龍鱔是幾十年前從一間潮州私房菜學到的，易做及大體，最重要是買吐了泥沙的大鱔。美極生炒牛肉飯用雪藏和牛粒，是人家賣日本和牛牛扒的下欄。熱情果雪葩及紅桑子雪糕是大師公近期佳作，因他有一個新玩具：Pacojet，用來做雪糕，特別軟滑。吃炒飯時拍檔Winnie也過來了，大家開心地吃甜品，品嘗魚北仔買來的普洱和朋友送的鐵觀音，是春茶，味道清香，最重要是當晚由魚北仔來泡茶，效果自然不同。當晚交談甚歡，魚北仔夫婦二人平易近人，斯文有禮，懂得欣賞大自然，最重要是願意花時間跟長者傾談，是個美德。對這兩位年輕人的感覺真的很好，花時間來燒菜給他們是值得的。