大師姐：我的咖啡故事（上）

30歲時患了胃病，有20年不飲咖啡、茶和任何酒類，直至52歲，轉了工，工作壓力少了，開始飲小量茶和咖啡，亦常與七哥夫婦二人到澳門度周末。二千年頭，澳門還是一個小城市，沒有今天的繁榮，人口不多，每次去度假，感覺非常寫意。七哥喜歡帶我們到鏡湖醫院附近的檀香山咖啡室嘆下午茶，他和大師公喜歡飲咖啡，而我則只是個初哥，連什麼咖啡豆是有名的也不懂。檀香山主要業務是咖啡烘焙事業，當年入口的咖啡豆佔澳門整個市場的七成，故此檀香山咖啡室的咖啡無論是貴或平，都是新鮮烘焙，比其他咖啡室好飲得多。

文：大師姐

每次到澳門度假，每日下午的指定動作是去檀香山，從差不多20款咖啡豆中各人挑選自己的咖啡，叫一份西多士和一客蒜蓉包，四個人分，這便是一個非常可口的下午茶。初時對咖啡豆沒有什麼認識，試過牙買加藍山，雖然是很醇但味道比較平淡。後來試飲夏威夷Kona，這款單品咖啡味道香濃，沒有酸味，比其他咖啡豆香醇。後來對Kona咖啡的喜愛程度是連自家牌子的咖啡曲奇也要加入這款咖啡豆，可惜好的Kona咖啡豆愈來愈難買，來源短缺，在過去幾年因收成少，價錢是三級跳。有時就算願意出貴一些價錢也買不到純正Kona，因有些咖啡商加入其他咖啡豆來魚目混珠。

星洲咖啡高人

在新加坡，女婿William每日上班前都會去到Tiong Hoe Specialty Coffee飲一杯咖啡，咖啡豆是用House Blend。有時我也會跟他去，亦試過和大師公二人去嘆咖啡及吃件蛋糕，覺得咖啡味不夠香濃，after taste的回甘味低。今年6月，在新加坡時又跟William到Tiong Hoe飲咖啡，當日剛好他們的大老闆陳先生也在店子。Tiong Hoe是陳先生的名字，雖年屆75，但面上沒有皺紋，老人斑亦很少，還非常精神抖擻的，看起來他還要比我年輕。新加坡人比較熱情，跟他傾談一會兒便熟落起來。他說每天飲一至兩杯「靚咖啡」，對心臟會有好處，而他自己便是個人版。陳老先生16歲學沖咖啡，是一位荷蘭人教他的。他基本功扎實，有60年烘焙咖啡的經驗，在新加坡咖啡界是非常德高望重。跟他碰面時以為他只是一位咖啡店老闆，後來上網查看他的資料才知道原來他是一位高人，真是有眼不識泰山。

Tiong Hoe Specialty Coffee每日也有營業，除了星期日是外判，其他日子會有4位咖啡師當值，生意應該不錯。當日我老實不客氣地跟陳老先生說咖啡夠濃但不夠香，應該是咖啡豆的問題。陳老先生明白我的睇法，說這間咖啡室是他開給兒子，因位於普通住宅區，選擇的咖啡豆不可能太貴。他有幾間咖啡貿易公司入口咖啡豆，自己烘焙，供應給酒店和咖啡店。立即向他請教要怎樣才能買到夏威夷Kona靚豆。陳老先生非常友善，仔細地給我解釋。他說首先夏威夷Kona來源短缺，在不同高度種植的Kona也會有不一樣的質素，應該是要在高度3000呎以上才會有好Kona。另外，烘焙時不可以dark roast，否則會浪費了靚豆。他說新加坡跟其他地方一樣，也有商人將其他咖啡豆混入作貴豆來賣。我立即打蛇隨棍上，問他能否幫我買1公斤Kona。他初時也有些猶豫，後來我連續幾日發WhatsApp請求他幫我尋找靚豆及烘焙，他才相信我是認真的。William亦跟陳老先生頗熟，也幫我美言幾句，最後在我女兒回來前的兩日，他終於為我找到了900克頂級Kona，算是不錯了，價錢是450元坡幣一公斤。

Tiong Hoe Specialty Coffee, 170 Stirling Rd, Singapore 140170，電話： +65 6473 1133。