劉晉:《飲食男女》停刊有感

2017-09-05

《飲食男女》印刷版最近停刊,傳媒朋友中有不少曾在這份名噪一時的刊物工作,大家都感到非常惋惜,但同時卻不感到驚訝。

《飲食男女》最初以「飲食」和「男女」為主題,既談飲食,也講風月,但可能因為香港風氣保守,講男女的部分很快就被刪掉,自此雜誌就以飲食和旅遊為主題。飲食男女每周一個封面故事,多年來有很多精采的內容,都是一群業界精英的心血。另外,每周有專題採訪如「老字號」和「綠色生活」都是非常高質素的採訪報道。

文:劉晉

Image description 壹傳媒出版的《飲食男女》很捨得花資源派記者出國訪問,故此其飲食和旅遊稿都很到位。

《飲食男女》很捨得花資源派記者出國訪問,故此他們的飲食和旅遊稿都是業界中最到位的,但遺憾地他們一直沒有找到對位的廣告客戶。我經常開玩笑說《飲食男女》令人精神分裂:這一頁專題是西班牙黑毛豬火腿,記者在西班牙山區尋訪最優質的橡果火腿,但下一頁的廣告就是廉價火鍋放題。曾經有段時間,在梁文道和江獻珠的專欄後就是供奉靈嬰和佛牌的廣告,完全風馬牛不相及。講飲講食其實就是講生活態度,外國飲食雜誌的廣告客戶都是酒精飲品、廚具和汽車,但香港飲食雜誌都愛介紹「抵食」、「抵玩」為主,難吸引高質素的廣告客戶落廣告。

今天網上資訊泛濫,以飲食消費資訊為主的《飲食男女》顯得被動,內容仍是以介紹餐廳和旅遊點為主。可是到報攤打開任何一本飲食雜誌,實在分辨不出究竟是《飲食男女》、《新假期》還是U Magazine?

香港飲食雜誌仍是停留在資訊層面, 很少從別的角度探討飲食。《飲食男女》唯一給我留下深刻印象就是六四事件20周年,那一期《飲食男女》三位專欄作家:梁文道、葉一南和我爸爸劉健威不約而同寫下他們的「六四」回憶,而且文章都切合飲食主題,為雜誌增加不少深度。這幾年香港的飲食雜誌都千篇一律,還是看國外的比較有趣。

《食力》食事求實

同樣是中文雜誌,台灣的選擇比較多:以烹飪為主的有《好吃》,每一期以不同食材或菜式作專題,訪問廚師和達人們的烹飪心得。最近新出版的《食力》以「食事求實」的態度來探討飲食業和食品生產,每一期充滿大量食安資訊,以專業角度撰寫的文章破解不少迷信和偏見。《鄉間小路》介紹農業,每期介紹不同的產業,如稻米、香蕉和豬。台灣的糧食自給自足,他們很重視食材背後的故事。

英文刊物的市場龐大,飲食雜誌更是百花齊放:較傳統有Gourmet或Cook's illustrated這類一本正經探討烹飪技巧和美食的雜誌。近年有幾本較前衞的飲食雜誌,當中Lucky Peach得到多位知名廚師和飲食作家投稿,以調皮和冒險的角度探討飲食的可能性,受到一眾年輕飲食愛好者的愛戴。

網上資訊爆炸的年代,大家都在談紙媒衰落,然而台灣、北美和歐洲都仍然有幾份相當有份量的飲食雜誌生存。可是為什麼香港卻容不下一本有深度的飲食雜誌?