辣得細膩 四川深度

2017-09-07

Image description 南充特色酸菜魚 為不吃辣的朋友而設,湯底沒有加入泡椒,是以上湯和四川正宗老壇酸菜熬製,配上滑溜魚片和薯粉,鹹酸色亮,令人垂涎欲滴。

常言道,人生有如甜酸苦辣,各種滋味在心頭。但原來味覺中,辣並不列入範圍之內,五味是指「甜、鹹、苦、酸、鮮」。辣味,其實是由辣椒素、薑酮等化學物質刺激我們的細胞所致,不是由味蕾所感受的味覺,而是一種痛覺。可是人類對這痛卻愈痛愈愛,尤其是集辛、麻、香、甘、鹹、酸、苦皆全的中國四川辣味,最具層次和深度。

主打四川風味的霸王川莊繼中環店後,最近於元朗YOHO MALL迎來新分店,繼續為大家展現四川成都的辣味文化,運用傳統香料及食材,透過精緻的擺設及師傅細膩的演繹,帶來最深度的辣味體驗。

Image description 店內以山水畫點綴不同角落,營造於山水之間的意境。

新店佔地2600方呎,以深木色系為主調,當眼處以型格紅色幾何圖案大屏風點綴,帶來火辣辣的用餐氛圍。近大門的位置還設有爐端式燒烤吧,師傅即席燒烤四川美食,香辣味飄散,惹人垂涎。有別於一般四川餐廳,這裏樓底高達8呎,裝上落地大玻璃窗引入戶外景色;店內還特設投射牆,配合光與影投射出黑白風景畫,又以山水畫點綴不同角落,營造於山水之間的意境,相當寫意。另外,店子還引入了全港最新的eMenu,大家只要掃一掃入座的二維碼卡便可用手機點菜,非常方便。

Image description 成都水煮魚片 水煮汁以超過20款香料熬製4小時,香料都是從四川空運到港,選擇巨型水煮系列可自選不同的魚類及超過20款配料,辣勁十足。

國家高級技師
餐廳大廚由師承中國四川菜大師彭子渝的四川成都吳紅初師傅擔任顧問,並由本地京川滬杭專家于慶令師傅掌舵。吳紅初師傅入廚超過20年,曾獲國家高級技師級證書,並於多間著名食肆擔任要職,擅長把四川菜的傳統味道以嶄新手法演繹。以四川原材料,與本土食材融會變化,做出一菜一格、百菜百味的四川真味。入廚近20年的于慶令師傅則表示,中國四川的菜餚中,辣味可以千變萬化的姿態呈現,當中以成都的辣味最具層次感,集辛、麻、香、甘、鹹、酸及苦。他喜歡利用傳統香料突出食材鮮味,推陳出新,如今次特地為新店帶來經特別研發的四色四辣調味粉,利用多種蔬菜、四川辣椒、藥材及香料等炮製,顏色鮮艷、辣度由淺至深,用來即場燒烤重慶川燒,既獨特又刺激,散發出獨有的成都辣味。

Image description 川莊辣子蒜片牛肉 安格斯牛肉粒與蒜片、新一代辣椒、花椒及乾鍋油等大火炒成,牛肉滲透辣香,辣椒及花椒的麻辣緩緩滲出,令人辣得過癮!

四川四色四辣調味粉最適合配上海鮮、肉類等不同食物,如由新鮮蔬菜配以孜然、炸蒜蓉、芝麻等的「青椒綠」,清新帶微辣,適用於蔬菜和海鮮。「芥末黃」則以新鮮黃天椒配以孜然、花椒及八角,香料味道獨特,辣味緩緩帶出,適用於蔬菜、肉類、海鮮。麻味十足的「紫天赤」最適合麻味愛好者,辣椒配以孜然、十三香、八角等,適用於肉類、海鮮。最後的「川椒紅」是多款四川獨有超級辣椒,配以孜然、八角、芝麻等,既香且辣,用於肉類和海鮮都非常合適。

Image description 七彩雞翼拼盤 一次過能感受7種不同風味的雞翼,有辣有不辣,包括香辣芝士、紫番薯、黃泡椒、四川麻辣、果醋沙律、泡菜和黑芝麻,惹味又吸引。

巨型水煮系列
招牌之選則有辣度十足的「成都水煮魚片」,餐廳提供巨型水煮系列,最適合一大班朋友品嘗。大盆直徑14吋,重20磅,特別之處是大家可以自選不同的魚類及超過20款配料,如粉皮、萵筍、大豆芽等。水煮汁則由四川空運到港的20多款香料熬煮超過 4小時而成,如加入四川頂級青花椒等,令麻味更重,製成只此一家的水煮巨鍋。

Image description 北極光 以新鮮奇異果汁、青爪汁及薑味梳打加上小量糖漿而成,配上青瓜薄片,在晶瑩剔透的綠光襯托下,猶如一道北極光。

麻辣過後當然少不得一碗甜品來中和辣勁。「四川紅糖冰粉」為坊間鮮見的甜品,四川冰粉源自珍珠蓮的種子,是四川特有產物,磨成粉後加水便會凝固,有如日本的寒冰,是生津解暑、清涼下火的夏日恩物,大廚再加入小量紅糖烹調,味道清甜。飲品方面則有多種本地手工啤、環球佳釀啤酒、雞尾飲品等,以及鹹檸凍、香茅鮮果沙冰、北極光、新鮮果茶等特調解辣飲品,為大家冷卻一下熱熾的味蕾。

文:林依純

Image description 四川紅糖冰粉 四川冰粉源自珍珠蓮的種子,是四川特有產物,磨成粉後加水凝固,有如果凍,再加入小量紅糖炮製,涼快清甜,帶出漸層色彩。