大師姐:三日兩夜美食團

2017-09-14

9年前,女兒的兒時好友請她夫婦二人照顧從意大利到新加坡工作的大學同學Luca及他的太太Barbara。女兒和女婿也是異鄉人,當然樂意照顧新朋友。4人年紀相若,大家亦曾在英國接受教育,有許多共同興趣,很快便成為好友。

文:大師姐

Image description 俊俊的炸蝦竟然配了魚子醬、意大利醋及茄汁呢!

美味素食套餐

今年5月,女兒說他們兩家人會在9月來港3日,主要到3間餐廳品嘗美食,也請我做一餐晚飯款待Luca、Barbara及女兒的兒時好友夫婦。Luca及Barbara想試8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA;女婿William提議到四季酒店龍景軒吃點心;第3間是兩家人也很喜歡的大班樓。3間餐廳也是人氣爆燈,於是6月便訂位。上星期五晚上,幾家人共12人到8 ½,因為是6人以上,成年人只有套餐供應,每位1450元,而女兒揀了素食套餐。

孩子們頭盤是煎帶子,主菜是番茄意大利粉及中蝦煮意大利粉。意大利粉的蝦汁很香,真的想要些少來吃呢。女兒的素菜套餐做得非常精巧,食材很豐富,蔬菜很多是進口的,很新鮮。我們的套餐是5道菜,有吞拿魚他他,上面放了少許魚子醬;接着是藍龍蝦,是數一數二最昂貴的龍蝦品種。煮龍蝦的時間很精準,是剛剛熟。

大廚Bombana烹煮的菌類意大利粉永遠都不會令人失望,雞樅菌加Testun芝士煮扁麵條,雞樅菌用平底鑊煎,菇的味道香氣四溢。主菜有兩款,牛扒或羊肉。我和大師公揀了牛扒,Short Rib燜得酥軟,Tenderloin牛柳肉靚,煎至六成半熟,真的好。甜品是榛子脆脆、榛子意大利雪糕、朱古力慕斯,份量剛剛好。當晚全場80個座位爆滿,到10點還有第二輪客人,真的好生意。

Image description Bombana煎煮的帶子表皮香脆,肉質軟滑。

大班樓有保證

四季酒店的龍景軒中菜廳已多年沒有去,覺得很多點心及其他菜式都是為fusion而fusion,用來突顯菜式是與眾不同,個人覺得傳統粵式點心較好。去龍景軒的當日剛巧與大師公要參加一位好友女兒的生日會,而我們女兒回來說我們並沒有損失。試了打包回來的點心,還是幾年前的做法,如春卷裏面放入牛油果,何來味道?

大班樓一直是我的至愛,其出品永不令人失望。Luca以前曾經吃過大班樓的食物,很喜歡他們的煮功。當日小孩子的餸菜很簡單,揚州炒飯色香味美、咕嚕肉皮脆掛芡又不太酸,炸金針菇不單小朋友喜歡,連大人也想食,於是要多了一份半。羊肉夾包是大班樓的新菜式,少吃羊肉的我也覺得好吃。炸百花雞、花雕蒸大花蟹、燜牛尾、魚湯浸菜心苗、乾炒牛肉陳村粉全部做得非常出色,吃得大家很滿足。

上星期六在家設宴,共12人。早上大師公到灣仔道街市買餸,當中有游水花竹蝦,因剛剛過了休漁期,蝦又平又靚。俊俊及Luca一家人也跟大師公去行街市,兩個小孩子竟各買了一盆游水養蝦!俊俊回家後跟我說要在當晚用他的蝦來奉客,真的嚇我一跳。他對蝦怎樣來處理及擺設已想了一遍,說要用生粉及麵包糠來炸蝦,上碟時伴魚子醬、醋及茄汁!這還不止,他還畫了3個食物擺設圖。見他這樣投入,於是我也非常認真地跟他研究應該怎樣將炸蝦來擺碟。當日預備了8個菜,伊麵及3款甜品。為了不影響上菜的次序而又要令小孩子開心,於是便先上俊俊的炸蝦。我依照平時醃蝦的方式,是用鹽、胡椒粉、生粉和蛋白。炸蝦前先撲上生粉,然後浸入用水稀釋了的蛋漿,上麵包糠等共兩次。蝦細隻,於是炸1分鐘便拿出,然後隆重地逐位上,每位奉上一隻炸蝦、茄汁及意大利醋各一小碟,另用一隻碟盛載魚子醬,真是個儍婆婆!Luca的兒子看見這樣好玩,也要將他帶來的蝦來炸呢!