梁家權：馥郁河豚魚翅泡水酒

日本九州福岡縣的唐戶市場是河豚的主要集散地，市場內有十多個經常排長長人龍的即食攤檔，河豚刺身、魚皮、肉乾，都極受歡迎，走到旁邊的飲食購物中心，也有很多河豚產品，本來想看看日本人有沒有將最毒的河豚肝炮製成美食的產品，不知是眼大睇過龍，還是沒有人夠膽搵命博，連什麼河豚魚肝醬或飯素之類的東西都沒找到，卻發現有河豚的魚鰭乾，二話不說買了兩包。

文：梁家權

又硬又利

有人直接把這些小魚翅直接放入口裏，以為就像一般作為零食的魷魚絲或魚仔乾，怎料啃了幾口便吐出來，實在太硬了，咀嚼多幾口也不能將之咬碎。「不是吃的嗎？咁硬，買來做什麼？」坦白說，我也以為當零食吃，拿一片在手才發覺真的很硬，翅的邊緣也非常鋒利，一不小心會把舌頭和嘴唇割損。

販商很用心解說，一包魚翅已包含一條河豚的背鰭、側鰭、腹鰭和尾鰭，可把魚鰭用炭火烤炙，不僅更加香口，而且變得鬆脆。是的，一些食物頭頭尾尾的「下欄」東西，其實是很好的送酒恩物，看看日本人把幼幼的鰻魚骨、飛魚骨烤得脆卜卜，又把細細的鰻魚肝醃漬得如斯惹味，變成矜貴的佐酒精點，這是高明的增值。

異香撲鼻

吃烤物是直接的食用方式，但河豚魚翅烤過了仍頗硬，吃起來依然不夠暢快。販商推介用來泡酒。這麼一說才想起某次飯敍，友人送上一杯清酒，當中有一片魚鰭，不正就是河豚魚翅？再問販商，確認了不少日本人有這樣的享用方式，但會烤得更長時間，讓帶有魚味骨香的香氣更濃，放入暖熱了的清酒中浸泡，這啖清酒的酒韻起了徹底變化，異香撲鼻，中人欲醉。

回憶那杯魚翅清酒，再看看手中這包河豚魚鰭更有滿足感，問題是那個二十多年歷史日本小炭爐早前不小心打破了，買了這包魚鰭又要花錢買炭爐，但更要命是霸佔行李箱寶貴的空間。結果，這寶貝魚鰭還是成了囊中物，心中的如意算盤是在煤氣爐頭上燒，不料身邊有人說：「不用炭，那有意思！」噢，要有意思，總要付出代價，香港人說的「一闊三大」，可真為難。

(編者按：梁家權最新著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

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