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大師姐:精美無瑕的禮物

2017-10-27


2015年夏天,經女兒安排,與大師公到台中樂沐法國餐廳吃午飯,有幸一嘗亞洲女廚神陳嵐舒的高超廚藝,當時她只有34歲,真是前途無可限量。幾個月後,與珠璣小館一班與食有緣的朋友共三十多人再到樂沐吃飯,是個愉快經歷。

文:大師姐

Image description 陳嵐舒和丈夫Desmond送贈的Legle如意系列大紅湯鍋美極了!

去年中,朋友Agnes說想帶嵐舒及她的夫婿Desmond和兩位朋友來試我的傳統粵菜,我一口答應,因為對嵐舒很有好感。知道亞洲女廚神對食物、杯碟及所有擺設都有極高要求,於是不敢怠慢,當晚用了意大利Richard Ginori的碗碟來宴客。這是第一次跟Desmond Chang(張聰)見面,夫婦二人郎才女貌。Desmond見識廣闊、博學多才、溫文有禮,對太太體貼入微。當時Desmond 送了一對法國Legle France陶瓷高身杯給我,圖案名叫祥雲,上面燒了小小的大師姐三個字。雲祥屬於如意系列裏面的一款圖案,而如意系列的設計師竟然就是這眼前人。Legle擁有百年歷史,以其精湛的工藝和鮮艷生動的釉面色彩技藝而著稱,法國政府還授予品牌「充滿活力的遺產企業」稱號。

今年6月中,朋友David Lai夫婦二人邀請我們到他的餐廳Neighborhood吃晚飯,朋友當中包括了Agnes及其夫婿、Desmond、Danny。Desmond當晚飛歐洲,只能吃到中途便要離開。當我們吃過晚飯和甜品,David的助手便拿出Desmond特意留下來送給我的禮物,令我吃了一驚。回家打開一看,真的令我感動,原來他還記得去年送給我的圖案是祥雲,今次送來用祥雲做圖案的茶壺和兩個茶盅!真的有心。

美味素菜

一個月後,與女兒共5人到樂沐吃晚飯,外孫兒俊俊的契爺是台灣人,剛從美國返回台中居住,是個素食者,嵐舒當晚特別為他做了一頓非常出色和美味的素菜,我們亦吃得極度開心。這次我們有幸能與Desmond、嵐舒及他們的兒子南南見面,這一歲未夠的孩子得意極了,已開始能夠和我們玩呢。

過了幾星期後,Desmond突然發出WhatsApp,問能否10月帶一位東京名廚及他的朋友來我家吃飯,當然高興也來不及呢!最後決定,他方有5人,我方6人包括我徒兒Teddy、Danny、David Lai兩夫婦。至於菜單,我參照了去年他們第一次來吃飯的菜單再略為修改。

日子到了,Desmond、嵐舒和他們的朋友準時到達。Desmond帶來一個大盒,說是特別叫工場為我做的一件器皿。大師公和我緊張地將盒子打開,首先開出來的是如意系列裏的茶壺、茶盅座及一對聞香杯,很漂亮。再開來看,不得了,竟是一個極度漂亮的大紅色和手描金邊的大湯鍋,足夠放一隻陳皮鴨湯共12人飲用!真的這麼巧,我很久已沒有做湯羹,竟然今晚做了蟹肉冬瓜蓉羹!本來準備在廚房先將湯羹放入每一位客人的湯碗的,Desmond送來的湯鍋實在太漂亮了,於是立刻變奏,將蟹肉冬瓜蓉羹倒入湯鍋,放上鍋具蓋,拿出餐桌,然後放入每個湯碗中。大家看見這個漂亮的湯鍋也情緒高漲到嘩然大叫,是當晚的高潮。

知道這個大紅湯鍋是非常不簡單的,於是跟Desmond聯絡上,請教他做這個紅色的挑戰性,請聽他娓娓道來:

從一個手繪圖子到石膏模具後,第一道生產工藝是Casting,這個部分到今天還是只能人手來完成。瓷圖調成漿後灌進去模具成形,第二道是攝氏750度素燒,檢查後再用攝氏1300度高溫。釉燒這麼大的一件產品要完全沒有瑕疵的良品率是四成左右。這為白瓷。Legle的白瓷為白中泛青的白瓷,跟明清瓷的白色很接近,是Limoges的瓷器都是崇尚這個顏色。高溫燒製這個瓷器上的大紅色很講究,要求很高,用攝氏1280度燒,非常高溫。如只用硒來做紅色是做不出大紅,會比較假。另外,燒製這個高溫顏色時,要求這個白瓷的坯體必須要完美無瑕。燒完高溫紅色後,再檢查。

這時候做最後一道工藝,就是手描金上去。這個陶瓷用的厚重金純金含量為22%。再燒攝氏840度,然後再打磨坯口坯腳才算完成。這只是個鍋子的身體,身體和蓋子必須要同時燒製,要不最後合不上。這個工序次品率出現機會最高,因為泥土燒到攝氏1300度的時候都開始軟化成為蜜糖的狀態了,這個大紅色湯鍋成功率在三成左右。

謝謝Desmond,謝謝嵐舒,對這份精美禮物,我十分喜歡,會珍而重之收藏,一代傳一代。

 

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