The Macallan Edition No.3 釀酒師與香氛大師的靈感昇華

釀酒師與香氛大師、威士忌與香水，看似風馬牛不相及，其實兩者都非常倚賴釀酒師和香氛大師的靈感嗅覺，去辨認出千萬種不同氣味，從而調配出讓人刻骨銘心的威士忌和香水。

如此創新地將兩個不同世界連繫在一起的，正是備受世界認可及獎賞的單一麥芽威士忌品牌The Macallan，延續The Macallan橡木桶的傳奇故事及對挑選木材的嚴謹理念，以及首兩款年度限量系列Edition No.1及Edition No.2的承諾，解構釀造威士忌的纖密過程，今年再接再勵，邀請到著名香氛大師Roja Dove與The Macallan釀酒大師Bob Dalgarno一起發掘單一麥芽威士忌的獨有香氣及複雜性，成就出Edition No.3。

Roja Dove的傳奇香氛人生
享負盛名的香氛大師Roja Dove說：「香水充滿了迷人的魔力，只要塗一點在肌膚之上，那就成為你獨有的氣味，配合燈光與環境，更成為別人記憶的一部分。」香水能令人回溯起生命的體驗及勾起刻骨銘心的憶記，Roja Dove也因為一次香水的記憶，從而投身成為香氛大師，年幼時母親在他臨睡前輕輕一吻，其香氣榮繞於睡房內良久，腦海中不停浮現母親穿着晚禮服的情景。由於鍾情於香氛，長大後他毅然中途放棄修讀醫科，立志加入法國著名香水及護膚品牌Guerlain，雖未立刻被受聘為香氛師學徒，但他的決心卻開啟了香氛大師的大門，並在Guerlain效力近20年，之後自立門戶，成為世界首屈一指的香氛大師。「要成功不單止需要熱愛你的工作，更需要無比的決心與好奇心，不要以為自己無所不知，每一天我都在學習，每件事力求做到完美，才是成功之道。」

從解構威士忌開始與The Macallan結緣
The Macallan與不同界別的大師級人馬合作，絕對是有跡可尋，從2014年與攝影大師Mario Testino合作推出限量版攝影大師系列，到去年邀請美食大師Roca兄弟共同打造年度限量系列Edition No.2，都見證品牌銳意創新，引領威士忌愛好者進入一場又一場的感官之旅。

Roja Dove憶起2010年跟品牌首次合作，依據不同的果香口味、不同年份，調配出與The Macallan不同年份威士忌一樣的香氛精油。「當時品牌創作總監Ken Grier邀請我合作，我到蘇格蘭酒廠品嘗了約100款威士忌，發現有些香氣是我意想不到的，於是便想到解構The Macallan威士忌，讓人從香氣中體驗歐洲與美國橡木酒桶的不同風味及個性。」Roja Dove表示初級威士忌愛好者，未必了解威士忌用語如煙燻味、聖誕布丁，他認為威士忌香水讓人更容易掌握威士忌的個性與風味。及後於2013年再度攜手The Macallan，以1824系列打造香氛蠟蠋，「威士忌香水和香氛蠟蠋都是很有創意的方式，讓你不需要喝一口威士忌，從香氣之中可以找到你喜愛的威士忌風味，這有助威士忌初學者，去了解The Macallan威士忌的迷人之處。」

兩位大師的傑作：Edition No.3
對於跟The Macallan釀酒大師Bob Dalgarno共同研製年度限量版威士忌Edition No.3，Roja Dove表示可以將他對香氛的體驗及感覺帶進威士忌世界，感到始料不及。「這個計劃大約在年半前開始，我品嘗了The Macallan接近100款威士忌，Bob依我喜愛的香氣與味道，挑選出6款不同橡木酒桶的單一麥芽威士忌，要知道Bob是從25萬桶威士忌中找到我指定的口味，是一件很了不起的事情。」由於二人過去合作無間，培養出絕佳的默契，從而塑造出Edition No.3最終的獨特風味及個性。

Edition No.3打造自歐洲及美國的橡木酒桶，來自製桶工廠Tevasa的歐洲橡木酒桶令酒身結實沉厚，平衡了來自雪莉酒窖Hudosa的橡木酒桶所擁有新伐橡木和柑橘香氣，波本酒桶的雲呢拿雪糕及清甜爽脆青蘋果味道，及再次入桶的歐洲及美國橡木桶所賦予的花香和雲呢拿的味度。酒精濃度48.3％的Edition No.3是擁有香甜且果香馥郁的特性，前調散發的是雲呢拿、新伐橡木、優雅花香和濃郁的水果蛋糕香氣。

這款迷人的威士忌，挑戰傳統，充分反映出合作大師們的藝術天分，呈現出他們是如何攜手醞釀出這款獨一無二的單一麥芽威士忌。「我們創造出極致美味，滿溢着新鮮柑橘、果香甜味的威士忌。不少人品嘗Edition No.3時都感到驚喜，初段你以為掌握到它的個性，但中段它的口感才一層又一層散發出來，我認為Edition No.3擁有平衡圓潤的酒體，香氣芬芳濃郁。」

文：Bill Kwok　場地提供：Chin Chin Bar at Hyatt Regency