一圓法國大廚夢

2017-11-21

Image description (左至右) 煤氣烹飪中心與法國廚師會今日舉辦法國烹飪藝術文憑課程及法國糕點烹飪藝術文憑課程簡介會，出席嘉賓包括法國廚師會業務發展及市務總監Benjamin Grenier先生、國際著名的法國廚師會亞洲區主席Robert Fontana先生、星級畢業生兼糕餅烹飪藝術文憑首屆學員梁祖堯先生、法國廚師會糕餅導師Matthieu Godard先生、法國烹飪藝術專業文憑課程總監Vincent Leroux 先生及香港中華煤氣有限公司高級零售市務及營業經理王佩兒女士。

無論你是烹飪愛好者、廚師、餐廳老闆，有沒有想過學習正宗法國菜烹調技藝？聽聞以往有人為了考獲法國烹飪藝術文憑課程，不惜辭去工作飛到法國報讀，如果香港有機構跟法國廚師會合作開設法國教育局認可的文憑課程，肯定受到一眾想增進烹飪技藝的人士所歡迎。

由雲集全球頂級名廚的法國廚師會(Disciples Escoffier)及煤氣烹飪中心攜手合辦的法國烹飪藝術文憑課程不經不覺踏入第九屆招生階段，培育了70位專業廚藝高手，當中包括課程首屆畢業生兼著名演員梁祖堯，更有來自各行各業對廚藝有熱誠的人士，如跨國餐廳老闆、銀行家、律師、會計師等專業人士。現正宣布推出最新的「法國糕餅烹飪藝術文憑課程」，並繼續招生培訓專業法廚。

Image description Vincent今日即席示範了法國菜式Salmon Gravlax Asparagus Bavarois

煤氣烹飪中心邁進40周年慶誌，為配合與享譽全球的法國廚師會合辦的法國Escoffier烹飪藝術文憑課程，煤氣烹飪中心今個月更剛剛擴充營業至利舞臺9樓全層！兩款烹飪文憑課程於全新烹飪實習室進行，每班僅設16個名額，由法國名廚傳授多款正宗法國料理，所有食材亦由法國直送。

「法國烹飪藝術文憑課程」共540小時，確保學員充分掌握正宗法國菜烹調基本技巧，包括手執廚刀的正確姿勢、法國廚藝詞彙及廚房衞生管理，再循序漸進銜接高級課程，集中餐廳管理等方面的培訓，例如食譜製作、廚房管理及食材供應等範疇。完成課程並通過考試，可獲法國廚師會頒發「法國Escoffier烹飪藝術文憑」；完成指定考試後更可獲法國教育部頒發「法國廚藝訓練第五級證書」，在香港此文憑課程是首次在法國以外的地方頒發烹飪藝術證書，學員可憑證書取得在法國做執業廚師或開設法國餐廳的資格，可見課程的專業性備受肯定。

Image description Matthieu與梁祖堯一同示範法式正宗甜品Caramelita

Interview with Catherine Wong, Senior Retail Marketing & Sales Manager

LJ：優雅生活 CW：香港中華煤氣有限公司高級零售市務及營業經理王佩兒女士

LJ：由法國廚師會及煤氣烹飪中心攜手合辦的法國烹飪藝術文憑課程已經踏入第九屆，培育了70位專業廚藝高手，可以分享你印象中畢業生在課程的投入程度及學習時的過程？
CW：由2014年9月推出第一屆法國烹飪藝術文憑課程以來，煤氣烹飪中心與法國廚師協會籌備超過一年半，2013年年初在某個場合碰到法國廚師會亞洲區主席Robert Fontana，嘗試傾談合作的可能性，當時煤氣烹飪中心主辦的課程主要是興趣班為主，於是考慮是否需要發展專業課程，而法國廚師協會在歐洲的會員眾多，在廚藝界別的代表性很高，而Fontana先生又有興合作，於是雙方便花了一年半時間進行籌備工作，要知道法國烹飪藝術文憑課程牽涉到的投資巨大，更要取得管理層的信任，雙方都在傾談合約細節條款，研究課程內容。同時，法國教育局非常支持這個課程，將之升格為文憑課程，更相等於法國廚藝訓練第五級證書，因此，課程設計上要配合法國教育局的嚴格要求，而硬件配合亦很重要，如爐具、食材等，我們都要做到最好。

LJ：可以分享一下籌備過程中的困難之處？
CW：由於法國烹飪藝術文憑課程跟我們一向舉辦的烹飪興趣班很不同，如有些食材要從法國空運過來，但煤氣烹飪中心踏入40周年，以做到最好作為我們的使命，雙方都很認真去辦這個課程。而坊間並沒有學校開辦這類專業的課程，因此，法國烹飪藝術文憑課程很適合入廚愛好者，以及希望在餐飲業發展的人士。

Image description 香港中華煤氣有限公司高級零售市務及營業經理王佩兒與法國糕餅烹飪藝術文憑課程導師Matthieu Godard 合照

LJ：法國烹飪藝術文憑課程如何幫助提升煤氣烹飪中心與客戶的關係？
CW：煤氣烹飪中心一向以客為尊，與時並進，回想起40年前，最初的烹飪班主要是由外籍教師主理，由於不少外籍人士在港工作，其太太對烹飪很有興趣，於是烹飪班適合她們分享入廚之樂。後來，烹飪班漸漸變得普及，由中菜班發展至泰菜班，甚至是當時流行菜式如越南菜，不過，最受歡迎是家傭證書培訓課程，很受僱主歡迎，而家傭取得證書後，對尋找工作有很大幫助。近年，我們更開設兒童小廚師課程，培養小朋友的自理能力。整體而言，坊間對入廚的看法已不同，從前只為醫飽三餐而入廚，現在則更多為了享受入廚之樂，烹飪成為一種生活態度及品味藝術。由於市場有這個需要，煤氣烹飪中心為了滿足他們，所以專誠邀請法國廚師協會合作，推出法國烹飪藝術文憑課程。

LJ：為何推出全新法國糕餅烹飪藝術文憑課程？
CW：由於法國烹飪藝術文憑課程的反應熱烈，而外間亦沒有學校開辦法國糕點課程，加上煤氣烹飪中心擴充營業至利舞臺9樓全層，硬件上可以配合得到，同時，烹飪愛好者又很愛DIY烘焙，炮製精美糕點成為最新潮流，於是我們開辦法國糕餅烹飪藝術文憑課程，配合市場需要。

Image description 在過去三年，Disciples Escoffier 培育了70位專業廚藝高手。主辦單位將於11月開設第九屆課程，現正招收學員。主辦單位今日舉辦課程簡介會，即場示範正宗法國菜，並宣佈新開設法國糕點烹飪藝術文憑課程。

全新的法國糕餅烹飪藝術文憑課程，教授大師級麵團製作及餡料製作技巧、烘焙技術及擺盤藝術等。學員有480小時學習各種法式傳統經典甜品，如拿破崙法式千層酥、馬卡龍、牛角包等。修畢課程後，學員將具備足夠能力開設法式甜品店，甚至為酒店供應甜點。首屆法國烹飪藝術文憑課程的畢業生梁祖堯將攻讀新設的法國糕餅烹飪藝術文憑課程，再度成為星級學生。

課程資料：
課程名稱：法國烹飪藝術專業文憑課程
課程時間：共540小時
課程費用：課程學費19.8萬元起*

課程名稱：法國糕餅烹飪藝術文憑課程
課程時間：共480小時
課程費用：課程學費15.3萬元起*

*價格按折扣優惠後計算

開課日期：2017年11月
上課地點：煤氣烹飪中心（銅鑼灣波斯富街99號利舞臺9樓）
報名詳情：2576 1535

文：Bill Kwok