【飲食】美食天堂 澳葡風情

2018-01-05

 

葡萄牙的Azores(亞蘇爾)是由9座火山組成的群島,美麗的景色不禁讓人聯想起失落的神話世界,有人認為她就是柏拉圖所說的消失王國——亞特蘭提斯(Atlantis),更曾經讓人以為這些群島就是「地平線最遠端的已知世界」。

不過,可以肯定的是,Azores是美食的天堂,豐富的動植物加上葡式精緻的烹調,最是令人難忘。這和與香港一水之隔的澳門有異曲同工之妙,糅合了葡菜精髓和亞洲風味的澳葡菜,獨一無二,更被列為澳門非物質文化遺產。

澳門曾經過葡萄牙多達400年的統治,讓澳門充滿了葡萄牙的色彩,無論是建築或飲食都深受影響。所謂澳門菜,除了地道特色小食,還包括豐富的澳葡菜。澳葡菜不同於葡國菜,從十五世紀初馬可孛羅東來以後,葡萄牙人也隨之而來,他們經過非洲、去過印度、走過馬六甲,來到澳門又再學習到中國的材料,糅合了葡國菜和亞洲風味,發展成為獨特的澳葡菜。

Image description 走時尚年輕路線的澳葡餐廳以溫暖的木紋地板和桌椅營造舒適簡約的氣氛,加上有趣的食物手繪圖畫及露天座位,帶來輕鬆的用餐環境。

最近有飲食集團將這份澳葡滋味從澳門帶到元朗形點,將餐廳命名為亞蘇爾(Azores),特地將葡萄牙的群島與澳門這東方小島嶼遙相呼應。

深厚葡菜經驗

裝修以悠閒舒適為主調,配以葡式花磚感覺的手繪圖畫,並設有露天座位,旨在讓客人在此用餐時,有如去了一趟澳門小旅行。食物更選用多種澳門直送的食材,包括路環鹹魚、蝦籽、葡萄牙直送的Oqopo罐頭沙甸魚、馬介休、葡國腸、澳門啤酒、葡國Mateus玫瑰酒等。

食店菜式由大廚吳偉樑(Billy)主理,Billy曾經於東方文華酒店扒房、深灣遊艇會工作,又於澳門銀河酒店擔任總廚,對澳門菜有深厚的認識。餐廳美食豐富,包括「葡國直送沙甸魚蒜香包」,葡萄牙的海鮮罐頭向來聞名,沙甸、吞拿、鰻魚、八爪魚、青口等都會製成罐頭,成為葡萄牙人經常食用的食物。這裏的沙甸魚蒜香包選用葡萄牙直送的Oqopo罐頭沙甸魚,這品牌由葡萄牙藝術家Carla Nazareth與Studio Nosnalinha合作設計,包裝獨特,把紙盒打開即成了一尾魚的造型!罐頭選用葡萄牙當地出產的沙甸,經大廚自行調味後配上新鮮出爐的蒜香包,香濃滋味。

澳門咖喱向來出名,「咖喱B牛筋腩」乃Billy由秘方研製而成,咖喱膽以南薑、香茅、洋葱等超過18種香料,由師傅親自閉門慢煮2小時而成,入口香辣並帶有香濃椰味,再加入上等牛筋腩燜足3小時,香濃惹味又腍滑爽口。另一道「惹味非洲雞伴慢烤番茄沙律」,非洲雞是連葡國都沒有的澳葡菜代表,起源於Macau Inn這家餐廳。這裏選用新鮮三黃雞,用上花生、辣椒、番茄等多種材料煮成醬汁並塗於雞上,經3小時慢煮後再烤香外皮,香味濃郁,微微帶辣,皮脆肉嫩,滿載香料香氣。

澳門魚香美食

澳門從前是個小漁村,加上三面環海,漁獲特別豐富。奄仔、烏魚是特產,蝦醬、蠔油及鹹魚更是從前濠江的三大手信,因此大廚帶來了「路環鹹魚炒椰菜苗」,從路環找來澳門曬製靚鹹魚,鹹香鮮味,用來炒細嫩爽甜的椰菜苗,是不錯的開胃下飯菜。還有另一道「十月初五蝦籽松露意大利麵」,是以澳門遠近馳名的蝦籽,創意配上西式意粉而成,菜名有趣,原來真的是選用位於十月初五街、開業於1958年的老店囍臨門的蝦籽,其蝦籽粒粒飽滿,香味濃郁;配以黑松露忌廉汁意大利麵和葡國香腸,鮮味十足。

甜品方面一定少不得經典的木糠布甸,「經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅」將甜品與澳門英記餅家的小吃crossover,木糠布甸的忌廉打得軟滑,配以英記的黑芝麻脆餅,更添芝麻香。另一款「黃金忌廉軟心多士伴雪糕及檸檬薑」,將兩吋厚多士原個浸在忌廉牛奶12小時,再半煎炸至外層香脆,配以Movenpick雪糕和檸檬薑,酸甜醒胃。最後可輕呷一杯「巷仔奶茶」或「巷仔檸茶」為一餐完美作結,餐廳沿用澳門街頭小巷茶檔做法,將熱奶茶和熱檸檬茶原煲奉上,讓客人即場自家撞奶茶和沖檸茶,地道好玩,更可以自行控制茶味濃淡,滿載澳門風味。

Image description 葡國直送沙甸魚蒜香包。

葡國直送沙甸魚蒜香包

葡萄牙的海鮮罐頭向來聞名,餐廳特地引入著名的葡萄牙Oqopo罐頭沙甸魚,經大廚自行調味後配上新鮮出爐的蒜香包,香濃滋味。

Image description 惹味非洲雞伴慢烤番茄沙律。

惹味非洲雞伴慢烤番茄沙律

非洲雞是澳門的獨有美食,餐廳選用新鮮三黃雞,加上花生、辣椒、番茄等多種材料煮成的醬汁,經3小時慢煮後再烤香外皮,香辣濃郁。

Image description 巷仔奶茶。

巷仔奶茶

沿用澳門街頭小巷茶檔做法,將熱奶茶的茶膽原煲奉上,大家可自行加奶撞出香滑的奶茶,地道好玩,滿載澳門風味。

Image description 經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅。

經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅

木糠布甸的忌廉打得軟滑,配上香脆餅碎,口感柔軟,伴上香脆的英記黑芝麻脆餅,營造更多層次的享受。

Image description 十月初五蝦籽松露意大利麵。

十月初五蝦籽松露意大利麵

是創意的多國配搭,以十月初五街的馳名蝦籽,配上黑松露忌廉汁意大利麵和葡國香腸,蝦籽飽滿,香味濃郁。

Image description 咖喱B牛筋腩

咖喱B牛筋腩

咖喱膽以南薑、香茅、洋葱等超過18種香料,經慢煮2小時而成,加上筋腩燜足3小時,香辣之中散發陣陣椰香。

Image description 路環鹹魚炒椰菜苗。

路環鹹魚炒椰菜苗

大廚從路環找來澳門曬製鹹魚,鹹香鮮味,用來炒細嫩爽甜的椰菜苗,簡簡單單卻又是最佳的開胃下飯菜。

撰文:林依純