謝嫣薇:當鮑魚一哥遇上松露一哥(上)

2018-01-15

2018伊始,已經傳來飲食界的重磅消息──享譽中外的鮑魚大王楊貫一攜手意大利籍名廚Bombana Umberto來個史無前例的四手餐宴:「搞東搞西」,吉品鮑邂逅白松露,到底是金風玉露一相逢,還是方納圓鑿冰炭不洽,成果實在令人好奇。然而,說到底是兩位大師聯手,容許後者發生的機率可說絕無可能!

文:謝嫣薇

Image description Chef Bombana在一哥楊貫一的引導下,巧手炮製富臨名物砂煲炒飯!兩位大師以美食跨出文化藩籬的交流之美!

破天荒合作

2017是Chef Bombana大豐收的一年:先是獲得Asia's 50 Best機構頒發終身成就獎,後來又獲得意大利政府頒授意大利共和國騎士勳章,對個人及團隊來說,是士氣高漲的一年;一哥去年也剛舉辦了富臨酒家邁入40周年慶典,一片喜氣洋洋。延續這股氣勢,宣布來個破天荒的合作,我期待的是遇強愈強的火花!

這種四手餐宴已經蔚為全球飲食風尚,過去數年,在世界各地吃過許多不同廚師組合的菜單,但從未遇過大師級玩中西合璧!Chef Bombana一早是四手餐宴的沙場老將,難得的是一哥貴為老前輩兼殿堂級人物,思維夠開闊,敢於接受新事物、新挑戰,催生了這個難能可貴的中西四手。雙方都是各自領域的代表性人物,而在我眼中,兩人的共同點也不少:雖已達成一番成就,但依然謙遜厚實(須知道這世上迷失於光環和做秀的所謂名廚已愈來愈多)。一哥年逾80,但還是天天回到店舖裏打點事情,走進廚房了解狀況、在樓面跟客人交流互動;而Chef Bombana,不管身上有多少銜頭,他依然是熱中於呆在廚房多於社交,每一次的慶功宴,他從不會安坐於客席上舉杯暢飲享受榮耀,而是依然謹守着廚師的本分在廚房裏忙個不停,只是偶爾出來樓面視察情況、打打招呼,然後又回到廚房去。一個人的時間花在什麼地方,是看得見的。

這頓四手筵開8席,每位索價8018元,乍看不便宜,但只要看過菜單便知道超值,因為僅僅是其中一道20頭舊水吉品鮑,市價是3500元,不管你在那裏吃,都是這個價位。其中四道菜各有頂級的阿爾巴白松露和法國黑松露,今年白松露失收漲價30%,片片都貴過黃金……還有Salon白中白1999、Gaja 2011等佳釀的wine pairings,如果真的照單計數,售價肯定要過萬。所以呢,一哥想大家吃得盡興,這個收費早已摒除美酒在外,當晚全場的酒水,由富臨豪氣贊助!

一哥說,這個餐宴是「識英雄重英雄」,希望藉此交流廚藝、為自己入行多年留下一個有價值的紀念作,如今知道坊間對這樣中西合璧的聯乘反應熱烈,心裏也感到很安慰。一哥大約在10年前開始愛上意大利菜,更是Chef Bombana的餐廳常客。一哥坦言跟對方是「雞同鴨講」,平時都是靠旁人幫忙溝通,「那會眉來眼去交流下嗎?」我打趣問。「都有㗎!」一哥順勢而答,好鬼馬!

對一哥來說,美食有文化背景的分別,但「味道」是一件沒有隔閡的事情:菜式只要做得好吃,就可以打動人。一哥苦心鑽研乾鮑打出名堂,更把鮑魚佳餚提升至外交的層面,說這番話鏗鏘有力。一哥做菜,一向講求「味、美、形、潔」,這份觸覺早已超越一般中菜的標準,如今跟Chef Bombana的fine dining菜式恰好能銜接上。儘管如此,一個菜單又中又西,會不會有突兀之感?

(待續)