梁家權：人間還有台南牛

上窮碧落下黃泉，衰到冇人有的肯定是病魔！以往常趁人放大假遠走高飛之時才殺埋身，謀殺寶貴的假期。好了，最近已忙到喘不過氣來，那傢伙卻不按過去的規律失驚無神走來催命。過去一星期被傷風感冒折磨得不似人形，有兩天眼巴巴看着時間一分一秒溜走，完全沒有力氣和意志趴到電腦前趕要趕的工作，感冒慘過大病，莫此為甚！

生命力稍稍復元，胃口還未完全打開，分明愛戲弄人的老友特意相邀吃牛肉火鍋，說找到一家有本地新鮮靚牛肉的，正好給神采全失的「病壞」補一下。是應約還是乖乖繼續戒口吃清淡的？須知不管是什麼類型火鍋都是燥的，而牛肉也是燥的，燥上加燥，肯定更難擺脫病魔的死纏爛打。

文：梁家權

珠玉在前

多少是珠玉在前，對新鮮牛肉的定義提升了指標，實在懷疑他說的牛肉有幾新鮮？

事緣早前探望朋友，專程到台灣中部的彰化走了一趟，當天中午在一街坊小店吃火鍋，朋友是生於斯長於斯的地膽，自然由其發辦，一人一碟手切牛肉。「保證好吃！」人總說自己家鄉的東西最好吃，這類拍心口的保證聽得多啊。須知我吃遍大江南北，號稱一絕的潮州牛肉火鍋也吃過不少，揭西嫩滑的水牛肉也嘗過，海峽彼岸的牛肉，難道攻贏大陸？

無人不曉

原來不是彰化的牛。雖說街坊店，但像日本的料理店一樣，在當眼處掛上肉類的供應來源證明：「國產牛肉販賣店 本店牛肉來自善化肉品市場」。看到這個牌子，有點頭緒，善化有一個肉類市場不僅台南有名，台灣識食牛肉的人無人不知。我早聽聞台南的牛比外國進口牛肉更好吃，卻從未有機會吃過，但沒想到竟在一家街坊店吃第一口。

「牛是今天早上宰的，你看，沒有水的呢！」老闆收到柯打便開始切肉，一邊快刀切牛肉片，一邊示意我看清楚鮮紅得剔透的牛肉，當然沒有灌水，也沒放過入雪櫃。說實話，只看肉色，比和牛、安格斯牛肉、潮州黃牛、揭西水牛都要惹人垂涎。灼五成熟、七成、全熟，都吃不出渣來，肉味之鮮之嫩之實在，在平生的記憶中竟然找不到類似的經驗。

老友的牛肉火鍋，只好謝過了。問題是，如果完全病好，又有時間，是不是應該再到彰化走一趟？

(編者按：梁家權最新著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

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