劉晉：沖繩印象

沖繩位於日本南方，由一系列小島組成。沖繩古代名為琉球國，乃獨立國家，卻同時對中國和日本薩摩藩朝貢。由於中日兩國都曾經處於鎖國狀態，琉球國因此成為亞太區重要的貿易樞紐。沖繩一直在兩個大國之間的夾縫中生存，曲折的身世加上二戰後美國在當地設立美軍基地，變成半個殖民地，身世跟香港、台灣都有點相似。

文：劉晉

中國藩屬國

沖繩一直被視為「日本的離島」，獨特的歷史和地理位置令沖繩各方面都有別於日本本土，沖繩飲食文化亦反映了這一點。

沖繩由一連串島嶼組成，由於此地一年之中總遇上幾次颱風，所以果樹或粟米等植物不太普遍。這裏的土地盛產芋頭、甘蔗、瓜類和菠蘿，而沖繩海域雖然沒有太多魚類，卻有很多貝介類和海草。

沖繩料理融合了中國和東南亞飲食文化，琉球曾經是中國的藩屬國，曾有琉球廚師前往福建學習中國烹飪，所以沖繩菜中有近似芋泥和反沙芋的菜式。後來日本吞併琉球後又有廚師到日本學藝，故此沖繩料理都是用鰹節製成的日式高湯，而且用餐規格和器皿等都奉行日本那一套。

二戰後沖繩曾歸美國管轄，即使現在仍然有大量美軍駐守，故此沖繩可以找到北美流行的快餐店，各式罐頭亦成為沖繩人的日常食品，午餐肉飯糰就是沖繩特色食品，墨西哥夾餅在當地亦十分普遍。

佛教在沖繩並不普及，而且琉球也沒有受到日本本土的禁肉令影響，故此沖繩人一直有食用牲畜的習慣，尤其是豬，每一部分都製成菜式。日本人不吃羊，但沖繩卻有喝羊肉湯、吃羊肉刺身的傳統。沖繩出產的豬跟和牛都很美味，北部Motobu農場的和牛以啤酒渣餵飼，肉味鮮甜。

沖繩的麵食有別於日本其他區域，傳統配搭是豬肉熬的清湯配五花腩和魚片。而且吃麵時通常附上一小碗炒飯。當地人喝的酒叫泡盛，是一種蒸餾米酒，把辣椒浸在泡盛中，當辣椒油用。

沖繩充滿陽光海灘和大自然景色，不乏特色食肆：

Uminchi是海葡萄養殖場，附設海邊餐廳以海萄葡菜式為主，播放夏威夷風格音樂，瀰漫着懶洋洋的氣氛。

Seihei Food Studio & Co 在北部，是一家私房菜，只有10個位，採用本土食材製作法式料理，店內亦有售賣當地藝術家製作的陶器。

Nuchigafu位於那霸，本身是古建築，麵食和傳統料理都不錯。

至於琉音是一家專做鄉土料理的私房菜，菜式精緻。

除了食肆，沖繩四處都有型格的麵包店和咖啡室。近年文青都有一個習慣：每逢假期，有錢的去日本，經濟一點去台灣。現在多了一個選擇叫沖繩。