謝嫣薇:孖人廚房空前概念

2018-02-05

上星期發表的文章提及了孖人廚房以及PMQ的Taste Kitchen,這次主要想說孖人廚房在PMQ搞的Taste Kitchen (味道廚房),是一個空前的概念,為了輔助有志於開餐廳的廚師而設的空間。

文:謝嫣薇

Image description 孖人廚房自我實踐理想的過程,絕對是一步一腳印,如今自己做出了成績,也想憑着一己之力去推動他人。

雙胞胎兄弟主理

先說一下孖人廚房吧!顧名思義是一對雙胞胎兄弟,這個品牌是本地著名的餐飲顧問兼飲食策展人,發起、參與過的項目多不勝數,也是大品牌相邀合作的對象。我很欣賞的香港新生代,三十出頭,有想法、有才幹、有魄力,同時作風踏實,不可多得的年輕人。畢業自名校UCLA金融系,卻因為鍾情飲食業而選擇投入,起步點是代理美國葡萄酒,創業之際沒有人脈,可是靠着三顧茅廬的精神,一家家酒莊親身去叩門接洽。我常開玩笑說,有金融才俊不做,偏偏搞飲食業,簡直自討苦吃。但是,看着他們甘之如飴的態度,就能明白,人若是沒有了因為熱愛而堅持的理想,不管活着的外在條件再豐盛,人生也難免貧乏!如今,孖人廚房的成績斐然,在中環城隍街開業五年的咖啡店Common Ground,深受市場肯定以外,3個月前進駐了雲咸街,以pop up形式經營Interval Coffee Bar。美國葡萄酒以外,他們對咖啡頗有研究,因此出品的咖啡一直受好評。

拿下PMQ的Taste Kitchen是近期的焦點項目,這裏有專業廚房裝備及餐廳的裝潢,他們邀請香港不同類型、有才能的廚師入駐這空間開pop up store(期間限定店),一般為期兩至三個月,讓有志於開餐廳的廚人先在這裏得到開店的實踐經驗,畢竟,懂得下廚和懂得經營是兩回事,這是為什麼很多廚師開餐廳都會失敗收場。

助累積開店經驗

大哥Caleb形容Taste Kitchen為一個孵化器,他們會幫相關的廚師做市場策略及宣傳、教他如何聘請員工、如何營運等方方面面跟下廚無關的東西,那麼,有關人士可在這裏累積經驗!另外,也可透過為期兩至三個月的期間限定店累積自己的顧客群,為創業做足夠的準備!為何會有這個概念,孖兄弟說因為香港租金太太太貴了,不是個個有志於開餐廳的人承擔得起風險!有才能的人,也許沒本錢去撞板,思前想後畏首畏尾,以致無法一展理想。有鑑於此,孖人廚房希望透過這個空間作孵化器,讓廚師的開店夢想能經此孵化成熟,破殼而出,成就自己的新生命。

上期所寫的范湯皇,其pop up經營至這個月28號,過後會有做泰國菜、法國菜的廚師進駐,在這裏為自己的餐廳夢試水溫。香港從來不乏有心人,追尋夢想的路上有人同行力量更強大,所以孖人廚房非常歡迎有志之士寫計劃書毛遂自薦!

Image description 中環城隍街的Common Ground咖啡店深得文青喜愛。