梁家權:為什麼地都蟹粥咁好味?

2018-02-07

移民外地的朋友回港探親,他八十高齡的母親喜不自勝,老友說在港的日子要親自煲幾餐蟹粥侍奉老人家。母子骨肉情,移民經年,聚少離多,大家沒說出口的是來日不長,孝心不是得把口講,不是WhatsApp上的片言隻語,更不是埋在心裏只有自己知的,心惠實至才顯孝道。

Image description 潮汕的地都蟹也是青蟹的一種,被視為優質品種。

白粥解思鄉愁

有些人愛在三更半夜煲電話粥,有些人辰時卯時都空口講白話煲無米粥,但我實實在在數度與他兩支公半夜煲腐竹白果白粥以慰解思鄉者的情緒,他煲粥的確有一手。他知母親喜愛吃蟹粥,於是去街市買幾隻肉蟹,用他的語言:「兩仔乸食得不知幾滋味!」

本來早前安排他母子跟隨我去潮州大吃大喝一頓,並且帶伯母吃道地的地都蟹粥,奈何那時醫生確診她的認知障礙症已屬中度級別,遠行期間一旦走失便麻煩了。

老友吃過地都蟹粥,食髓知味,確信媽媽一定更喜歡,只是時不他與,惟有到北河街市買最生猛的肉蟹!

盡收蟹汁精華

常去澳門的人不是說水蟹粥最好嗎?說的是,至今始終難忘早年與女友在氹仔名店吃水蟹粥的滋味,只是此情可待成追憶,味道也俱往矣!水蟹是青蟹換殼後身體吸收大量水份的狀態,別說蟹膏不成膏,蟹肉也削得很,是俗語所說的「冇肉食」。不過,肉身豐富的水份盡收蟹汁精華,水蟹煲粥幾乎完全將整隻蟹的味道融入粥水中,那碗粥豈有不鮮甜之理!澳門盛產水蟹,但水蟹存活不易,一個珠江口之隔的香港更難找到靚的活水蟹。吃在產地自然最鮮,只是澳門旅業大旺之後,不少老食店被收購,但似乎「一蟹不如一蟹」。

說回潮汕的地都蟹,其實也是青蟹的一種,地都鎮在榕江出海口的沖積流域上,有大幅淺灘,最適宜青蟹生活,地都蟹被視為優質青蟹。地都蟹粥是潮汕名食,雖然地都蟹本來就鮮冶無比,但煲粥人要做到百味紛陳,於是在粥裏加豬肉、鮮蝦、蜆貝、珧柱,以猛火在瓦煲內狂滾,不單如此,有些師傅還暗下一點花生醬,令蟹粥更惹味。

如果說水蟹粥清甜無比,地都蟹粥便是蟹粥中的小滿漢。最近幾年在潮汕一帶吃了好幾煲地都蟹粥,無憾!

文:梁家權

(編者按:梁家權著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

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