家人相聚食咩好？現代版「九大簋」寓意家人長長久久盤滿缽滿

2018-02-20

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「春盈福滿九大簋」，寓意一家人長長久久盤滿缽滿。

吉祥水鴨花膠湯：雖然九大簋在次序上沒有先後之分，但大多數都會以水鴨湯為始。火候十足的老火湯以原隻水鴨連同十年陳皮燉製四小時，並加入花膠令湯品更滋補養身。

吉祥水鴨花膠湯：客家傳統食譜上以河蝦作食材，為讓賓客的新春盛宴更顯氣派，賴師傅改以龍蝦入饌，但沿用傳統製法以保留菜式的神韻。

新春迎銀鴨：以「狗仔鴨」的精髓 — 柱侯醬、豉油、酒、陳皮、老薑等煮成之醬汁連同芋頭炆煮的Silver Hill頂級鴨肉，經長時間炆煮後肉質依然細嫩，味道得以進一步昇華，亦是筵席中的亮點菜式；Silver Hill鴨肉就連世界級名廚Heston Blumenthal和Gordon Ramsay都大力推崇。

富貴蠔豉卷：網油卷乃是一道傳統粵菜，講求手工、心機和時間，缺一不可，是故已鮮見於坊間餐廳。

鳳凰醉鍋：此菜實為「黃酒雞」，是傳統客家宴中的經典菜式，以糯米、酒麴釀造的「客家黃酒」為當中神髓，也是一種養生佳釀。

年年有餘龍躉球：賴師傅特意選用肉厚爽嫩的龍躉球，配上自家醃漬的鹹菜，在魚鮮味上加上一陣鹹香，保留濃厚的民間風味而不失貴氣。

五福臨門炆豐肉：肥瘦適中的五花腩配上鮮冬筍及大蒜炆煮，並加入粵菜中常用的南乳提味。五花腩入味而有彈牙口感。鮮冬筍則起了去油的作用，營造出香而不膩的滋味。

豐盈濃汁燴花菇：燴花菇是普遍家庭的節慶菜式，賴師傅精選足二両的厚花菇，簡單配上雞汁烹調已能帶出無限鮮甜味美，更洋溢家的味道。

翡翠上湯炆魚鰾：魚鰾於客家菜中象徵體面，是宴客常備的菜式。賴師傅亦跟隨客家傳統以魚鰾炆煮勝瓜，再加入肉碎及生曬蝦乾，惹味之餘湯汁亦鮮味極致。

一頓佳餚又怎能缺少甜品？吃過甜品一家人甜甜蜜蜜！鴻運紫薯糕：以健康食材紫薯及紅菜頭製成，味道清新輕盈；大紅大紫的賣相更是意頭十足！

要成功凝聚一家人齊齊整整相聚，大多有兩個因素：一，是家中長老，大家一定會為家中寶貝聚首一堂；二，good food！有誰不愛一頓美味盛宴？傳統的「九大簋」的由來也是如此。「九大簋」是昔日富貴人家的喜慶筵席，以九道佳餚奉客以示隆重。如此喜慶的傳統又怎能夠讓它消失？城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅特意把這一份傳統味道帶入酒店，精心打造特製「春盈福滿九大簋」，讓更多食客能一嘗傳統民間風味。師傅更加入優質食材，包括首度引入香港、深受世界級名廚推崇的愛爾蘭Silver Hill頂級鴨肉及上乘龍蝦。「九大簋」中的所有菜式均同時奉上，營造豐盛之感，寓意盤滿缽滿。饗宴中沒有特定的上菜次序，但大多會以水鴨湯為始，炒粉絲作結。

「簋」乃是古時貴族專用的食器，後來又輾轉流傳到民間。至於九道菜的含意，除了取其「長長久久」之意，更因為古時以「九」為尊；而「大」則有極為豐盛之意，意味著「九大簋」即豐盛且隆重的筵席。「九大簋」中的菜式，隨著文化及飲食習慣變化雖有所變遷，但菜式數量仍然保留，並大多包括豬、鴨、雞、魚、蝦、蠔、蔬、湯等食材，組合成「九大簋」盛宴。掌廚超過三十年的賴師傅更特意向資深客家廚師取經，重現「九大簋」的經典菜式，演繹出客家傳統的風味神韻。

「春盈福滿九大簋」
地址：城市花園酒店中菜廳「粵」
價錢：每席港幣$3,800，8位用
查詢：2806 4918或www.citygarden.com.hk