梁家權:西班牙的中式自助餐

2018-03-08

「可否加點蒜頭?」請廚師炒一碟牛柳絲露筍西蘭花,想惹味一點,於是向廚師提出要求,沒料到他一口拒絕,並且指一指面前的告示牌。告示牌標示任揀5種口味:蠔油、豆醬、宮保、海鮮、咖喱。本來選了蠔油味,但不可加蒜頭。

開放式的廚房櫃位前十多廿人捧着食材排隊,等待廚師代勞燒烤、煮、灼,而我這檔用鑊炒顯然最受歡迎,輪候的人最多,若我再糾纏下去,肯定阻住地球轉乞人憎,惟有識趣收口!

Image description 店子的海鮮琳琅滿目,其中一道炒蟶子更是鮮味十足。

廚房內有兩位中國年輕廚子,負責炒餸的卻是印度籍廚師,只見他先將蔬菜拋落大熱水鍋內灼,與此同時將牛柳絲落鑊走油,幾十秒撈起露筍和西蘭花瀝水,一併與牛柳絲同炒。中式爐頭火路果然猛,加蠔油醬和落芡,手勢異常熟練,一兩分鐘炒好一碟,十足十本地大部分酒樓廚房的做法。

捧着熱辣辣的牛柳絲離去之際,眼尾看到廚師原鑊不洗為下一位炒咖喱蝦……後來我再排隊請他炒海鮮醬蟶子和豆醬雜菜,也是承接上一位客人的餘味,難怪仔細品嘗不同口味的菜式,味道也是大同小異。

帶美食團完成葡萄牙之旅後,我們3位領隊轉飛西班牙首都馬德里試菜,入住機場附近一家商務酒店,決定吃一頓中餐,酒店職員說有好介紹,就是這家自助餐館。雖然大部分是西式食物,但因為有中式炒煮的攤位,被當地人視為「中菜館」。當日是周末,足有小型足球場大的餐館擠滿幾百人,就只有我們3個是華裔客人,是中國人認為不夠中式和廚功未到家而不屑一顧,還是外國人迷上熊熊爐火和鑊氣?

印度廚師炒中國菜

可能半個月來吃得西餐多,說實話這晚覺得粗枝大葉的印度廚師炒中國菜吃得下。腌臢如我也覺得如此,外國人應該覺得很可口吧!

這裏受歡迎,相信因為任吃任喝,包括有酒精與沒有酒精的啤酒。食物種類不僅多,豬牛羊不缺之外,壽司、炒粉麵飯、酸辣湯和專招呼小孩子的食物也包羅萬有。還有最受歡迎的海鮮檔,不斷補充沙白、蜆、魷魚、中蝦、大蟶子……墟冚和誇張的情況,還以為置身珠三角的自助餐場,我甚至懷疑這餐館是中國人將內地的經營方式移植過來。

即使不吃東西,飲三幾杯新鮮生啤已值回票價。成人餐價僅17.8歐羅,平日更便宜一個幾毫。

外國人食量和飲啤酒量驚人,這盤生意點做?

文:梁家權

Image description 印度廚師炒中國菜算是吃得下,外國人應該覺得很可口吧!