梁家權：西班牙的中式自助餐

「可否加點蒜頭？」請廚師炒一碟牛柳絲露筍西蘭花，想惹味一點，於是向廚師提出要求，沒料到他一口拒絕，並且指一指面前的告示牌。告示牌標示任揀5種口味：蠔油、豆醬、宮保、海鮮、咖喱。本來選了蠔油味，但不可加蒜頭。

開放式的廚房櫃位前十多廿人捧着食材排隊，等待廚師代勞燒烤、煮、灼，而我這檔用鑊炒顯然最受歡迎，輪候的人最多，若我再糾纏下去，肯定阻住地球轉乞人憎，惟有識趣收口！

廚房內有兩位中國年輕廚子，負責炒餸的卻是印度籍廚師，只見他先將蔬菜拋落大熱水鍋內灼，與此同時將牛柳絲落鑊走油，幾十秒撈起露筍和西蘭花瀝水，一併與牛柳絲同炒。中式爐頭火路果然猛，加蠔油醬和落芡，手勢異常熟練，一兩分鐘炒好一碟，十足十本地大部分酒樓廚房的做法。

捧着熱辣辣的牛柳絲離去之際，眼尾看到廚師原鑊不洗為下一位炒咖喱蝦……後來我再排隊請他炒海鮮醬蟶子和豆醬雜菜，也是承接上一位客人的餘味，難怪仔細品嘗不同口味的菜式，味道也是大同小異。

帶美食團完成葡萄牙之旅後，我們3位領隊轉飛西班牙首都馬德里試菜，入住機場附近一家商務酒店，決定吃一頓中餐，酒店職員說有好介紹，就是這家自助餐館。雖然大部分是西式食物，但因為有中式炒煮的攤位，被當地人視為「中菜館」。當日是周末，足有小型足球場大的餐館擠滿幾百人，就只有我們3個是華裔客人，是中國人認為不夠中式和廚功未到家而不屑一顧，還是外國人迷上熊熊爐火和鑊氣？

印度廚師炒中國菜

可能半個月來吃得西餐多，說實話這晚覺得粗枝大葉的印度廚師炒中國菜吃得下。腌臢如我也覺得如此，外國人應該覺得很可口吧！

這裏受歡迎，相信因為任吃任喝，包括有酒精與沒有酒精的啤酒。食物種類不僅多，豬牛羊不缺之外，壽司、炒粉麵飯、酸辣湯和專招呼小孩子的食物也包羅萬有。還有最受歡迎的海鮮檔，不斷補充沙白、蜆、魷魚、中蝦、大蟶子……墟冚和誇張的情況，還以為置身珠三角的自助餐場，我甚至懷疑這餐館是中國人將內地的經營方式移植過來。

即使不吃東西，飲三幾杯新鮮生啤已值回票價。成人餐價僅17.8歐羅，平日更便宜一個幾毫。

外國人食量和飲啤酒量驚人，這盤生意點做？

文：梁家權