大師姐:宴請小朋友

2018-03-09


女兒Jenny小時候有幾個很玩得來的朋友,年紀相若,經常見面,我們這班媽媽把她們稱做八公主,其中兩個是姊妹,中學時還與Jenny在英國同一間學校寄宿。Jenny於九十年代尾回到香港工作,兩姊妹裏的姐姐Kay不久亦回到香港工作,與Jenny見面更多了。11年前Jenny出嫁,Kay更是特別從香港陪嫁至吉隆坡的好姊妹。

八公主現已多為人母,Kay有兩個兒子,比俊俊細,大的差不多7歲,小的5歲,Jenny和俊俊稱他們做Little James 和Baby Michael。這兩個小孩甚有家教,Little James雖讀名校,但不用父母費心,很有自律,又有禮貌,甚得人喜愛。Baby Michael已跟哥哥差不多高大,臉圓圓,眼仔睩睩,好得意又聰明。兩兄弟有一樣相同嗜好,就是很喜歡吃,食量比俊俊大。

文:大師姐

Image description 蝦多士預先幾小時製作,上菜時用攝氏165度油溫炸3分鐘便可上菜,非常方便。

過年前趁女兒在港的幾日邀請了Kay一家來吃晚飯。當晚9個人,餸菜除了要小孩子們喜歡,也要大人們覺得好吃,是要老少咸宜。最近為了過年而寫了一個炸腰果的食譜,腰果西芹炒肉丁。知道小朋友多數喜歡吃炸物但不喜歡吃芹菜,於是將後者改為芥蘭粒。已有一段日子沒有用燒豬頸肉來奉客,今次準備三塊豬頸肉,留一塊用來做揚州炒飯,比燒臘店的叉燒好吃得多。要豬頸肉好吃,必須買新鮮豬,最安心是買香港豬,無被餵飼抗生素及激素的,但要早一兩日預訂。

懷舊古法蝦多士

想小孩子有胃口,最好是香口的菜式,如炸春卷或蝦多士等油炸食物。今次想大人也吃得開心,於是做了一道懷舊菜,古法蝦多士。這是好友Nancy幾年前教我做,比整隻蝦來做蝦多士精緻得多。她的版本是用游水海蝦做蝦膠,加入馬蹄、中國芫荽碎、葱碎、少許雲腿蓉、水和無味精清雞湯,用力攪好的蝦膠需放入雪櫃最少3小時,這樣炸蝦多士時便不會有水份濺出。

俊俊愛吃和牛,知道Little James和Baby Michael也很懂得欣賞靚牛肉,於是用了一塊600克A5和牛,9個人,剛剛好。想吃得較為健康和招積一些便切去牛扒旁邊的肥肉和筋膜,然後切成2.5公分大的方粒。醃肉很簡單,只用少許大孖盆曬生抽、黃糖、生粉便可。客人未到已預先爆日本杏鮑菇,好等菇水流出。因為有小孩,不能將牛肉煮得太生,要將牛肉兩面中大火煎一分鐘,然後炒15秒,令牛肉表面全部也有油香,最後與日本杏鮑菇和日本尖椒一起炒便可上菜。至於蔬菜,除了芥蘭粒,也買了每年12月及1月最當做的豆胚,非常幼嫩,孩子們也應該喜歡。

特意改上菜次序

上趟Kay及夫婿來吃晚飯,曾給他們做鹽焗雞,今次做煙熏雞,但可能不是小朋友的那杯茶。至於湯羹,做了Kay未吃過的蟹肉雪膠冬瓜蓉羹,小孩子們也應該喜歡。至於甜品,雖然菲律賓北呂宋芒並非當做,也做了芒果雪糕給孩子們。另外,在請客的當日炒香黑芝麻,做了個黑到發亮的芝麻糕。

這餐飯以小孩子為主,規格比平時請客較低,少了切切剁剁的繁複工序菜式如蠔豉鬆和釀蟹蓋。為了讓3個小孩子能吃飽後還可以玩一回兒,於是將上菜的次序更改。先上冬瓜蓉羹,接着是炸腰果芥蘭肉粒,這樣香口的菜式很快便被吃光,碟可以照鏡。第三個是什麼?是估我唔到,揚州炒飯。不用說,炒飯極受小朋友歡迎,每個也吃了3碗,連Kay的先生也要讓路。接着是炒和牛粒,除了孩子,大人也開始發力了。到古法蝦多士上菜時,孩子們已離枱開始玩,需要大家幫忙才能吃完。燒豬頸肉因要用來製作揚州炒飯,已燒好一段時間,女婿說如能即燒即上便更好。孩子們沒有碰煙熏雞,還好,只斬半隻。

到了上甜品,Baby Michael和Little James愛吃芒果雪糕,但對黑至發亮的芝麻糕絕無興趣。俊俊太飽了,什麼也不想吃。女婿為了保持體格,已4年不吃甜品。Kay夫婦二人很喜歡芝麻糕,於是把吃剩的芝麻糕也給他們打包。

Baby Michael當晚坐在我的旁邊,很乖,不用我照顧。吃甜品時他竟細細聲跟我說:「今晚的餸好好吃!」我開心得很,跟他說,請再來!