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梁家權:世上最老餐廳吃橡木烤乳豬

2018-03-22

上星期介紹了巴塞隆拿最古老、西班牙第二老的餐廳Can Culleretes,今天要說比這店老60年,不僅是西班牙最老舊的餐廳,也是健力士紀錄核證全球最古老的餐廳Botin。Botin位於馬德里市中心,創辦於1725年,屹立至今已有293年歷史,最早是一家旅館,後來改為餐廳,而且幾經轉手,二十世紀起才由岡薩雷斯家族接掌,經營至今已第四代。

文:梁家權

Image description Botin的特色鎮店名菜是烤乳豬,皮脆肉嫩,是必點菜式。

建築古蹟

切勿進去吃一餐拍拍肚皮便走,這座四層高的餐廳本身就是古蹟,由店舖門面的木材,以至洗手間的格局,都經過幾代歲月的洗禮。以不打擾其他客人的動靜走上走落看一下,甚至可請經理讓你入烤房看看此店的名菜如何誕生,不少夠膽問的遊客都能如願。但必須謹記,及早訂位是上策,否則輪候逾句鐘是平常事。

Can Culleretes做的是加泰羅尼亞風味,而Botin則突出卡斯蒂利亞(Castilla)地方菜的特色,鎮店名菜是烤乳豬,但不能以最好吃來形容,因為西班牙很多餐廳都憑乳豬揚名,我在塞哥維亞(Segovia)便吃過十分出色的烤乳豬。雖然有人說Botin之聞名在於全世界歷史最悠久,但說句公道話出品也在中上水平。

我們吃西班牙豬,常掛在口邊是以橡果餵飼的伊比利亞黑毛黑蹄豬醃製的風乾火腿,都說肉質有橡果香,於是連帶運來香港的西班牙冰鮮伊比利亞豬肉,也給人一個也似有橡果香的感覺。Botin選用來自塞哥維亞仍在吃奶階段的乳豬,這些幼豬終其短暫一生與橡果無緣,但此店依循傳統用橡木明爐燒烤,別有一番香味。

餐廳的餐牌為了讓人一眼看出哪些是此店的拿手菜式,皆以全大楷字母標示,包括招牌沙律、雞蛋蒜蓉湯、黑腸薯仔炒蛋、招牌焗蜆、墨魚仔飯、烤乳豬、烤乳羊、免翁牛柳。春夏和秋冬推出不同的House Menu,湯和主菜都是此店的名菜,包酒水及甜品,餐價45.9歐羅。不過,我覺得單點可以多吃一兩個名菜較好。

兩人撐枱腳,或者四人結伴同遊,如何吃得下一整隻乳豬?放心,餐牌上單價25歐羅的例牌烤豬,約是整隻乳豬的四分一,喝點紅酒很容易消化。

值得一提是沒想到位處西班牙中部的馬德里,海鮮食品不輸近岸的巴塞隆拿,那一缽墨魚仔墨汁飯,好味到不得了。

300年老店,畢竟不是馬虎廚藝的充大頭鬼的店子,吃得過。

Image description Botin位於馬德里市中心,屹立至今已有293年歷史。

Image description 店家依循傳統用橡木明爐燒烤,別有一番滋味。

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