梁家權：人到潮州膽子特別大

自去年底帶為食團赴潮州汕頭和澄海，原以為一兩年內不會舊地重遊，尤其是這大半年須專心做好歐洲街頭小食專書，單是未來兩個月便訂了12程機票，穿梭歐陸大城小鎮採訪，沒想到出發歐洲前抽3天帶本港飲食界的前輩赴潮汕大吃一頓，首天晚上率眾來到汕頭金砂東路北京同仁堂後面的富苑，又墮入罪惡的深淵！

超級打冷

3年至少7次來到富苑打冷，我形容這是「超級打冷」，擺出來已經有二百多款食物任揀，即使每一款都准吃一口，都沒有本事試齊。本來口味各有喜好，總可以剔除一部分，奈何菜單是自己有份制定的，選的都是心儀之物，今次在一班識食的人推波助瀾之下，叫滿一枱最道地的潮汕美食。

「請因應自己的身體健康狀況和接受程度決定吃不吃！」事關生醃螄蚶和生醃蟹將會上枱，認真提醒一下是必需的。其實看到「血淋淋」的血蚶，愛吃之徒找不到半個不吃的理由，而且比半年前吃的還要脹卜卜，橙紅色的蟹膏似生蛋黃漿液般在蟹蓋上盪來盪去，我老實不客氣的一口就全數吞掉。

實不相瞞，在香港膽子小得多，近年流行的韓國醬油蟹吃時也有點避忌，一件起兩件止，思前想後主要原因是不知蟹的來路，即使店家誓神劈願說是由韓國空運而來，但過程處理得當嗎？嘿，到韓國吃則另當別論，不得不承認是自己小心眼的信心問題。

中國大陸的食物安全不是令人戒心更大嗎？來到潮汕，總迷信潮州人做生醃特別耍家，又盲目猜想加了辣椒、芫荽、蒜頭、醋、醬油等有助殺菌，加上眼前的潮汕三點蟹膏和肉都十分豐腴，真的無法抗拒。老實說，有所節制了，看到以同樣調味料醃製的生蝦已經忍手，只靠回憶來回味蝦頭和蝦肉的滋味。

肥美飽滿

螄蚶差不多一年四季都有，但似乎在端午前後特別肥美，血蚶的「血水」也相當多。

過去在內地所見的螄蚶，貝殼的間紋之間積滿泥，如今每一隻外殼都異常乾淨，吮起來全無核突邋遢的心理陰影，吃了三分一碟。

遺憾是，薄殼還未登場！