梁家權:人到潮州膽子特別大

2018-04-11

自去年底帶為食團赴潮州汕頭和澄海,原以為一兩年內不會舊地重遊,尤其是這大半年須專心做好歐洲街頭小食專書,單是未來兩個月便訂了12程機票,穿梭歐陸大城小鎮採訪,沒想到出發歐洲前抽3天帶本港飲食界的前輩赴潮汕大吃一頓,首天晚上率眾來到汕頭金砂東路北京同仁堂後面的富苑,又墮入罪惡的深淵!

Image description 橙紅色的蟹膏似生蛋黃漿液般在蟹蓋上盪來盪去,是引人食慾之作。

超級打冷

3年至少7次來到富苑打冷,我形容這是「超級打冷」,擺出來已經有二百多款食物任揀,即使每一款都准吃一口,都沒有本事試齊。本來口味各有喜好,總可以剔除一部分,奈何菜單是自己有份制定的,選的都是心儀之物,今次在一班識食的人推波助瀾之下,叫滿一枱最道地的潮汕美食。

「請因應自己的身體健康狀況和接受程度決定吃不吃!」事關生醃螄蚶和生醃蟹將會上枱,認真提醒一下是必需的。其實看到「血淋淋」的血蚶,愛吃之徒找不到半個不吃的理由,而且比半年前吃的還要脹卜卜,橙紅色的蟹膏似生蛋黃漿液般在蟹蓋上盪來盪去,我老實不客氣的一口就全數吞掉。

實不相瞞,在香港膽子小得多,近年流行的韓國醬油蟹吃時也有點避忌,一件起兩件止,思前想後主要原因是不知蟹的來路,即使店家誓神劈願說是由韓國空運而來,但過程處理得當嗎?嘿,到韓國吃則另當別論,不得不承認是自己小心眼的信心問題。

中國大陸的食物安全不是令人戒心更大嗎?來到潮汕,總迷信潮州人做生醃特別耍家,又盲目猜想加了辣椒、芫荽、蒜頭、醋、醬油等有助殺菌,加上眼前的潮汕三點蟹膏和肉都十分豐腴,真的無法抗拒。老實說,有所節制了,看到以同樣調味料醃製的生蝦已經忍手,只靠回憶來回味蝦頭和蝦肉的滋味。

Image description 螄蚶差不多一年四季都有,但在端午前後特別肥美。

肥美飽滿

螄蚶差不多一年四季都有,但似乎在端午前後特別肥美,血蚶的「血水」也相當多。

過去在內地所見的螄蚶,貝殼的間紋之間積滿泥,如今每一隻外殼都異常乾淨,吮起來全無核突邋遢的心理陰影,吃了三分一碟。

遺憾是,薄殼還未登場!