真假難辨!Green Monday研發植物豬肉Omnipork 謝安琪力撐

2018-04-25

相中的肉餅,肥美嗎?如果告訴你這是素肉──它根本沒有肉的成份,你相信嗎?

不經不覺,Green Monday創辦原來已有六年。六年間香港跟隨全球,食素人數上升,坊間素食店越開越多。Green Monday漸漸壯大,亦開設了Green Common,周一公布最新「公司」,名為Right Treat,意指善待自己、善待地球、善待動物。Right Treat在周一記者會上茅頭直指亞洲大量食用豬肉,及中國有幾年間食肉增長了30%帶來的社會及環境問題,公布Right Treat首項產品:Omnipork,一種看似免治豬肉的植物肉,它的正式名字是「新豬肉」(因為佢新嚟喎!哈哈!)

Green Monday在周日晚辦了Gala Dinner,並找來兩間著名中菜廳合作,以新豬肉為主要材料,推出新菜以作推廣。一眾名人/明星試過,都說分不出它是真肉還是假肉。記者會上,再找來財經界名人陶冬,及關注社會的謝安琪,一同力推Omnipork。到底新豬肉係咪真係咁掂?

文、部份圖片:何兆彬

Image description 新豬肉Omnipork

Image description (左起)謝安琪、楊大偉及雪兒

謝安琪 陶冬 雪兒力撐
Green Monday創辦人楊大偉首先以數字示人,力陳地球人口膨脹,食肉數量攀升。歐美食肉人口以雞肉、牛肉為主,亞洲地區食豬數量龐大,而養豬業帶來的排放、廢棄及排泄物流入大海,已造成了過多痰、磷引起的藻華現象,形成生物無法存活的所謂「死亡區域」(Dead Zone)。

食素人士轉素原因,不外乎自身健康、環境及動物三大主因。如果要細數下去,食素的原因可以講三日三夜。

記者會的主要嘉賓是謝安琪及陶冬、及雪兒。不說不知,謝安琪九成食素多年,她說從小就不大喜歡吃肉,煮食時更加對煮肉感覺不好。不過她自己不大會高調提到自己食素,卻經常遇上應酬時,主辦單位都以「盛宴」招待她。「近期我比較會主動約工作夥伴到素食餐廳,本來怕他們會覺得無啖好食,點知反應又好好喎!」

財經人陶冬甫開口就說,留在香港,很主要的原因是因為「蛋治!小籠包!」他一直數下去,但近年注意健康,又關注了社會食肉增長造成的改變,開始有了轉變的意識。吃過新豬肉Omnipork多樣菜色,他最喜歡的,是一款「小籠包」。

至於長居星加坡的雪兒,為了記者會專程來港,她中學就開始茹素了。

Image description Green Monday創辦人楊大偉

Image description 財經界名人陶冬

不含膽固醇、無抗生素、無激素,零殘忍
一眾嘉賓自然好話不絕,新豬肉實際味道如何?記者攪動過它的「生肉」,肉質的確相當相似,上面還看來有一層油脂。新豬肉其實以全植物材料造成,主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,它不含調味料,味道上的確比Beyond Meat等又乾又硬好得多。

它的另一賣點,是它健康得多,不含膽固醇、無抗生素、無激素,零殘忍。與真豬肉比,飽和脂肪比,其飽和脂肪低71%、熱量低62%,但含更多纖維,多233$鈣質、53%鐵質。Omnipork由加拿大的食物科研團隊研發,再由亞洲廚師烹調,發現不論煎、炒、燉、剁成肉丸都宜,適合亞洲人飲食習慣。我們沒有機會見到它的包裝,以肉眼見到「生肉」計,它本來就設計成「免治狀」,做肉餅最適合。它並不是像Beyond Meat等素肉,做成一硬塊。

為了證明新豬肉掂,為了證明它除了健康。還在味道上能完全代替豬肉,Right Treat邀來康得思酒店米芝蓮星酒家粵菜食府「明閣」行政總廚李悅發、JW萬豪酒「萬豪中菜廳」中菜行政總廚鄧家濠,率先以新豬肉創作出一系列新作,分別有「膳良小籠包」(個名好好笑!)、「膳良咕嚕肉」、「豉味善玉白靈菇」及「山珍善玉杯」。以上的菜式將於6月起在明閣及萬豪中菜廳供應。

想馬上試下?三款菜色(「啱你擔擔麵」、「藕遇膳良豬」及「趣味膳良金球」)將在Green Common六間餐廳供應,但同樣要六月先有得吃。零售版的Omnipork要到今年第三季才會推出市場,大家要稍候。

Image description 「膳良咕嚕肉」$238(例)

Image description 膳良小籠包$69(3隻)

Image description 膳良肉丸湯麵 $89(位)

Image description 趣味膳良金球@Green Common (未定價)

Image description 藕遇膳良豬@Green Common (未定價)

新豬肉成功兩個關鍵
新豬肉味道如何?記者會上有試食,記者試了三款,的確頗像,但未至於分不出真假。但以素肉來說,它已是作為素食者的記者,吃過味道及質感最佳的素肉之一。記者吃過的素肉不多,但大致都不好吃,因此沒有努力試下去。很可能新豬肉比它們都好,或者「之一」二字可以之後除去。又,作為新產品,可以想像數年後再推出2.0,它的味道及質素會更佳。

但新豬肉的成敗有兩大關鍵,暫時記者會上未有答案。一是它的零售價,素肉一般都貴,甚至比真肉貴,而且味道不如真肉,這是推廣它的難度之一。也有不少口痕友會因此有「素食是有錢人/有閒階級玩意」之論調。中國人吃豬肉有傳統上的原因,也因為它在肉之中,肉價較平民化。

另一關鍵,是豬肉隨便就能購買。植物肉現在還要到指定的一些商店及超市,才能買到,普及需時。當然,素食者都知道肉類因為容易保存(冷凍多久都不會壞),素食尤其Plant based(植物類)不然,它們沒有防腐劑,即使放冰箱也有限期,因此在保存、存貨及價格上都有一定限制。「新豬肉」能否改變社會、改變部份人的飲食習慣,變數很多,還待觀察。

 

Image description 記者會現場設有即煮即試食

 

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